El rey de los huevos rellenos cumple 50 años

En el centro de Santurtzi se encuentra Lagun Etxea, un bar de toda la vida que este año cumple su cincuenta aniversario. Un establecimiento donde prima el «pintxo casero, siempre recién hecho», afirma Javier Trueba, al frente del local junto a su mujer, Rocío Ruiz, donde se respira un gran ambiente, «muy familiar», destaca el gerente.

Con un espacio para unos sesenta comensales –cuarenta en el interior y veinte en la terraza–, el local suele llenarse de clientes que buscan degustar una de sus especialidades: los huevos rellenos. Una delicia por la que se conoce al Lagun Etxea en la comarca. «Vienen personas de otros municipios a probarlos porque han oído que están muy buenos», cuenta Trueba. Y en todo Santurtzi son bien conocidos. De hecho, son capaces de vender entre 400 y 600 unidades durante un fin de semana.

¿Cuál es el secreto de su plato? Se trata de un pintxo de huevo cocido con una mezcla de yema, jamón serrano y mayonesa, que después se reboza. Todo un manjar en la localidad marinera. Y se sirve «siempre caliente», recalca el gerente del local. «Los elaboramos continuamente porque siempre se piden».

Aunque los huevos rellenos sean su seña de identidad, Lagun Etxea cuenta con una barra repleta de pintxos exquisitos como los de bacalao, pimientos rellenos, croquetas de jamón o de queso, una gran variedad de piparras y tortilla de patata, entre otras tapas. De cara a los fines de semana o festivos, destacan también las raciones de rabas. Todo elaborado con productos de kilómetro cero. Y para acompañar, una variada selección de vinos, desde el Piérola a Luis Cañas e Izadi, pasando por los Chardonnay.

Cabe destacar que las elaboraciones de este establecimiento son de concurso. De hecho, ha ganado el voto del jurado popular en el certamen de pintxos local con un timbal de patata, morcilla, salsa de miel y mostaza y puré de patata morada; y ha quedado finalista en otras tres ocasiones.

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