Secciones
Servicios
Destacamos
Edición
Secciones
Servicios
Destacamos
Edición
el correo
Lunes, 14 de diciembre 2020, 21:14
Eneko Atxa (Amorebieta, 1977), al frente del Azurmendi, el único tres estrellas situado en tierras vizcaínas, en Larrabetzu, siempre ha sostenido que «el 99% del éxito es transpiración y el 1%, la inspiración». Dice que se descubrió como chef a los 14 o 15 años, después de ver durante su infancia a su abuela y su madre creando memorables momentos en torno a la mesa. Y con esa idea ha ido evolucionando: «Somos el vehículo transmisor entre el producto y el placer». Para ello, usa toda su pericia y su imaginación: ha impregnado aromas naturales a base de ultrasonidos, se ha valido de efectos especiales como humos y trampantojos... Pero, sobre todo, confía en su huerto, situado al lado del restaurante. De hecho, afirma convencido que «el lujo de verdad es poder comer hoy, aquí y ahora un producto que sólo hay hoy, aquí y ahora y que no lo puedas encontrar en Nueva York, París o Tokio». Dirección: Barrio Legina, s/n Teléfono: 944558359 Web: www.azurmendi.biz
El mago de los fogones Eneko Atxa decidió acercar la alta gastronomía a bolsillos menos pudientes que los de su clientela del Azurmendi a través de Eneko, un restaurante que abrió sus puertas en la primavera de 2017junto a su 'hermano mayor'. La propuesta del chef, «platos cocinados en directo rebosantes de sabor, técnica y tradición», le hicieron ganarse ya el año pasado su primera estrella michelín. Fulminante. Así, Eneko ya vuela solo -y vuela alto- y es un lugar que no deben perderse los amantes de la gastronomía, ya que ofrecen un uso magistral de la parrilla, una vuelta a los orígenes y todo el saber de un 'triestrellado' por un precio medio. Dirección: Barrio Legina, s/n. Teléfono: 944558866. Web: eneko.restaurant
Fernando Canales ya brilla en el centro de Bilbao, después de que dejara su restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna. El chef vizcaíno renueva la estrella que ha adornado su local desde 1999 y lo hace en su nuevo proyecto, La Despensa del Etxanobe, que acoge el gastronómico Atelier, donde sorprende a los comensales con juegos entre los platos y las nuevas tecnologías en un espacio singular en el que solo caben 8 mesas. Como un mago de los fogones nos pone las gafas 3D para disfrutar de un campo de violetas, mientras olemos y saboremos un original postre... Una estrella que supone el reconocimiento a la excelencia demostrada por Canales en los fogones durante más de 20 años. La mudanza le planteó un reto de envergadura: lograr el preciado galardón para sus nuevas propuestas culinarias. Y lo ha conseguido. Dirección: Calle Juan de Ajuriaguerra, 8.Teléfono: 944421071.Web: ladespensadeletxanobe.com
Las brasas son el corazón del Asador Etxebarri, donde Víctor Arguinzóniz (Axpe, 1960) ha logrado elevar al máximo nivel de la excelencia la técnica culinaria más antigua del mundo. «El fuego es vida», confiesa este mago de la parrilla, que en sus años mozos soñaba con ser pelotari y que un día, por fortuna, se hizo cargo del antiguo bar de su pueblo para dar comidas tras pasar diez años trabajando en una fábrica de celusosa. Galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina, este chef autodidacta ha convertido su local a los pies del Amboto en un lugar de peregrinación calificado como el tercer mejor restaurante del mundo para The World's 50 Best Restaurants. Dirección: Plaza San Juan, 1 Teléfono: 946583042 Web: asadoretxebarri.com
En el Nerua del Museo Guggenheim, el Josean Alija (1978) ha dejado de ser una promesa de la cocina para convertirse en todo un referente, alguien que marca el camino a otros chefs. «Yo sigo fiel a mi ideario. Cada vez hay más vegetales en la cocina, las preparaciones son más saludables y sencillas y el cocinero ha firmado un pacto con la temporalidad», asegura. Empezó en los fogones del museo hace casi 20 años y en poco tiempo logró que sus postulados fuesen aceptados como una ley que las buenas críticas y la clientela -muy cosmopolita y satisfecha- ha hecho irrefutable. Dirección: Avenida Abandoibarra, 2 Teléfono: 944000430 Web: neruaguggenheimbilbao.com
El Zarate, en pleno corazón de Bilbao -abre sus puertas en Licenciado Poza- lleva consigo una estrella michelín desde 2015. La maestría del chef Sergio Ortiz de Zárate con los pescados han sido uno de sus principales avales. Dar con el punto exacto de esta delicada materia prima es algo que está en su ADN... y en la memoria de su infancia. «Mi padre era un obrero, así que en casa no había comida de ricos. Pero él era un gastrónomo, un enamorado de la cocina. Como no se podía comprar besugo, teníamos el mejor chicharro del mundo», ha manifestado el cocinero, que lleva entre marmitas desde 1992 y huye de las excentricidades culinarias. Dirección: Poza, 65 Teléfono: 944416521 Web: www.zaratejatetxea.com
Daniel García comenzó a trastear en los fogones del bilbaíno hotel Carlton a los 14 años, con la referencia aún fresca de las patatas cocidas con refrito de aceite y ajo «y un poquito de pimentón» que le preparaba su madre en su Salamanca natal, «el mejor manjar», según ha confesado en varias ocasiones. Fue un pionero y un osado: con sus ocho hermanos abrió el Zortziko (de ahí el nombre) en un Bilbao que languidecía en plena crisis industrial, a comienzos de los 80, ubicado primero en un local de Licenciado Poza que trasladó posteriormente a Alameza Mazarredo, donde pronto le llegó el reconocimiento del firmamento Michelin. Define su cocina como «un viaje», tanto hacia lugares y paisajes que no se conocen, como hacia sitios familiares». Dirección: Alda. Mazarredo, 17. Teléfono: 944239743. Web: www.zortziko.es
Álvaro Garrido buscaba un local con fuerza para abrir su restaurante, pero no lo encontraba en el centro de Bilbao. Lo halló en la zona canalla de la villa, en el muelle de Marzana, en un histórico edificio de 1800 con un doble aliciente: está situado frente al mercado de La Ribera donde todas las mañanas se da «un paseo y en función de lo que encuentro, hago el menú». Era 2006 cuando el Mina abrió sus puertas y, seis años después llegaba la primera estrellla para alumbrar el trabajo de este bilbaíno de Uribarri, reconocido este año con el Premio Euskadi al Mejor Restaurador. Todos los días da de comer a 25 comensales que pueden elegir entre degustar su menú en mesa o en una barra con privilegiadas vistas a los fogones. «La cocina es espectáculo y nosotros ofrecemos un directo», garantiza. Dirección: Muelle Marzana, s/n Teléfono: 944795938 Web: www.restaurantemina.es
El germen de este restaurante, cono imprescindible de la cocina vizcaína por excelencia, nació al abrigo del baserri de la familia Asua, en cuya bajera los hermanos Patxi, Dominga y Juan Cruz montaron una taberna que pronto se convirtió en lugar de referencia para los vecinos de Galdakao. Hoy lo gestiona Roberto, hijo de Patxi, pero en sus fogones manda desde hace siete años Zuriñe García (Barakaldo, 1980), encargada de conservar con su buen hacer la estrella lograda por el Andra Mari en 1983 y que el local no ha perdido nunca desde entonces. Tampoco la esencia de su cocina, enraizada en el mejor recetario vizcaíno con toques de vanguardia. Dirección: Elexalde, 22 Teléfono: 944560005 Web: www.andra-mari.com
Con estrella Michelin desde 2008, Vitalie Nofit y Ander Unda dirigen las cocinas del Boroa, ubicado en un viejo caserío del siglo XIII en Amorebieta. El restaurante ha reforzado su equipo de investigación para crear platos de alta cocina sin olvidar en ningún momento su apuesta por el producto de proximidad, la seña de identidad del restaurante. La guía roja destaca que en el local que dirige Maria Asun Ibarrondo es posible disfrutar «de una sola tacada, la esencia de esa Euskadi verde y atemporal que todos tenemos en mente...». «La estrella es un apoyo a todo el equipo, porque un restaurante refleja el trabajo de mucha gente, no solo del cocinero. La cocina, sí, es importante, pero no lo es todo. La atención y el servicio en sala empiezan a ser cada vez más valorados. El cliente depende de nosotros, de cómo les recibimos, de la amabilidad... En una sonrisa puede estar el éxito de una cocina», asegura Ibarrondo. En Boroa la comida y la atención son un lujo. Dirección: Caserío Garai, 11 Teléfono: 946734747 Web: boroa.com
Aleluya! A partir de ahora ya no va a ser necesario peregrinar hasta Lasarte o Donostia para catar los inventos que se sacan de la chistera Martín Berasategui y sus cuates. El chef de las estrellas Michelin, que suma ya 11, ha regresado a Bilbao tras su paso por el Guggenheim en 1997, cuando la dirección del Museo le propuso encargarse de su gastronomía. Retorna en un espacio con fuste, en las Siete Calles, en el edificio que ocuparon los Almacenes Zuricaray. Caray, vaya obra que se han marcado los propietarios (Biyou Hotels) para sacarle los colores (y el hormigón armado, el primero que se empleó en el Casco Viejo, las vidrieras y los albos ladrillos) al edificio de la calle Ribera levantado en 1924 al borde mismo de la Ría. Dirección: Ribera,13. Teléfono: 944652066. Web: www.taykohotels.com
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Noticias recomendadas
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.