Una carta breve pero infalible en el Zalea (Bilbao)

El 9 de septiembre, Josu Muñoz abrió las puertas del gastrobar Zalea, un local que abre a las nueve de la mañana y ofrece una barra de pintxos ricos como las diferentes versiones de la tortilla de patata o el chipirón relleno de jamón ibérico y cebolla caramelizada. Josu, que es delineante proyectista y ha trabajado durante años en empresas como IDOM o Fulcrum, abrió en el 2013 el gastrobar Luzea en Maestro García Rivero, con el que ha obtenido varios galardones en diferentes concursos de pintxos.

El Zalea, su hermano más joven, es un local perfectamente decorado que huele a nuevo y cuenta con 12 mesas y capacidad para 30 comensales. La cocina es cosa de Ibon Azkue, cocinero de larga trayectoria que trabaja estupendamente las salsas con experiencia en el Arrobia, el Txakoli Simón Gallastegui o Peña del Athletic.

Ofrecen una carta corta, para que el personal no tenga que devanarse demasiado los sesos, basada en productos de calidad y una perfecta elaboración. Se puede disfrutar con platos como salmón marinado por ellos mismos con vinagreta de alcaparra y perlas de piparras, timbal templado de bacalao con lechugas variadas, patata y cebolla caramelizada, que está estupendo, con el bacalao perfectamente desalado.

Para continuar, brochetas de rape y langostino con salsa de puerros y pimentón de La Vera; un bacalao a vizcaína, cuya salsa está para mojar pan; rabo de ternera estofado al vino tinto con patata panadera, con un sabor intenso, o chuleta de vaca extra con gran maduración, acompañada de pimientos rojos asados y patatas fritas.

La lista de postres es breve y destaca el puding casero. Cuentan con un rincón de cerveza San Miguel para los amantes de la cerveza y algunos buenos vinos blancos, Godello, Chardonnay o txakoli guipuzcoano y vizcaíno, y tintos, Toro, Rioja y Ribera del Duero.

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