Un Solete para el Toloño (Vitoria)

El Toloño forma parte desde este año de una nueva lista de Guía Repsol, que el pasado verano estrenó sus Soletes, mil lugares elegidos por un equipo de expertos en gastronomía, repartidos por toda la geografía española en la categoría Bares, tascas y barras. Con Mikel y Sonia Fuentes al frente del establecimiento, se puede disfrutar de una variada carta de pintxos tan famosos como el irlandés de perretxikos, el peperoncini, las croquetitas de jamón o la ensaladilla rusa con picos, pero también de otros tan sofisticados como el txangurro al horno, el risotto de hongos, el ravioli de foie con trufa negra, el secreto ibérico en su jugo, el bacalao confitado con piperrada fina y su pilpil, o la carrillera ibérica.

Aparte de los pintxos, tiene una carta de picoteo en la que están los boquerones de la amama Carmen, el pato de ventresca, piquillo, boquerón y anchoa del Cantábrico, un sabroso tataki de txuleta o los tacos de salmón salvaje. También hay menús en los que nos podemos encontrar callos a mi manera, el micuit de la casa, las carrilleras con puré trufado, escalivada con anchoas, chipirones a la plancha o croquetitas de gorgonzola con nueces. Entre los postres, triunfan la tarta de queso al horno y el coulant de chocolate.