El restaurante donde te sirven hongos, bacalao y una gilda en una cuchara y sin palillo

El preciado pintxo lo sirven en la barra de este establecimiento «solo los fines de semana», avisan en su mostrador a los clientes. «La servimos sobre una cuchara de lágrima y sin palillo», advierten, asimismo.

La carta del Isi Bengo, no obstante, va más allá de sus especialidades. Su cocina se mueve entre la tradición y la vanguardia, porque si hay algo a lo que le gusta enfrentarse a su propietario es a los retos gastronómicos.

«Me ha encantado siempre comer en grandes restaurantes y fijarme en sus menús. De ahí viene mucho de mi aprendizaje; de gastarme mucho dinero en ello», bromea Ortuzar, que se reconoce a sí mismo como «un sibarita».

La inversión le ha cundido, sin duda, porque no hay semana en la que en el Isi Bengo se repita una carta. «Siempre estoy ideando nuevos platos porque me gusta sorprender a los comensales», cuenta Isi.

El restaurante de Gernika se abastece, además, del género de las huertas y puertos de Urdaibai. Cuanta también con un menú de fin de semana de 40 euros compuesto por «seis miniplatos más postre», resumen. «Hemos empezado a especializarnos en arroces», nos anuncian en el restaurante donde sirven comidas de lunes a domingo y atienden cenas los viernes y sábados.