Menús con todas las de la ley en Parlamento (Vitoria)

En el centro de Vitoria, a unos pasos de la plaza de la Virgen Blanca y la Catedral Nueva, El Parlamento es uno de los restaurantes de referencia de la ciudad. Hace ya unos años que Juncal y Pablo Gómez se hicieron con él, dotándole de una decoración moderna y agradable, y pusieron al frente de la cocina a Anastasia Burka.

Una larga barra de pintxos recibe a los clientes, que encontrarán al fondo el comedor, no demasiado grande pero con mesas espaciadas y cómodas. Burka trabaja el producto local de temporada y elabora una cocina de mercado, tradicional, con toques innovadores. En la carta hay raciones para todos los gustos: ibéricos, ensaladas, bonito encebollado o ensaladilla… Pero también oreja o calabacín rebozado, anchoas en salazón, boquerones, morcilla, txistorra, empanada casera, revueltos, croquetas… y dos de las recetas que más triunfan: el bacalao a la riojana y unas carrilleras guisadas que se deshacen en la boca.

En el menú del día la chef deja volar su imaginación en función de lo mejor que hay en el mercado. Así, puede haber primeros como guisantes con jamón y huevo poché, arroz meloso con calamares y langostinos, potaje de garbanzos con espinacas, patatas a la riojana o ensalada de pollo crujiente. Entre los segundos, pimientos rellenos de marisco, bacalao ajoarriero, brocheta de txuleta, codillo o jamón asados y lubina al horno.

El domingo, la cosa se desmelena y plantea un menú degustación de cinco platos por 22 euros que se completa con un combinado o gin-tonic por 27. Podría constar de ensalada de foie con frutos secos y piñones, crema de marisco con langostinos, bacalao al horno con piperrada, carrilleras al vino tinto y un postre a elegir de entre seis opciones.