Menús con todas las de la ley en Parlamento (Vitoria)

Joseba Fiestras

Viernes, 21 de mayo 2021, 17:58

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En el centro de Vitoria, a unos pasos de la plaza de la Virgen Blanca y la Catedral Nueva, El Parlamento es uno de los restaurantes de referencia de la ciudad. Hace ya unos años que Juncal y Pablo Gómez se hicieron con él, dotándole de una decoración moderna y agradable, y pusieron al frente de la cocina a Anastasia Burka.

Una larga barra de pintxos recibe a los clientes, que encontrarán al fondo el comedor, no demasiado grande pero con mesas espaciadas y cómodas. Burka trabaja el producto local de temporada y elabora una cocina de mercado, tradicional, con toques innovadores. En la carta hay raciones para todos los gustos: ibéricos, ensaladas, bonito encebollado o ensaladilla… Pero también oreja o calabacín rebozado, anchoas en salazón, boquerones, morcilla, txistorra, empanada casera, revueltos, croquetas… y dos de las recetas que más triunfan: el bacalao a la riojana y unas carrilleras guisadas que se deshacen en la boca.

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En el menú del día la chef deja volar su imaginación en función de lo mejor que hay en el mercado. Así, puede haber primeros como guisantes con jamón y huevo poché, arroz meloso con calamares y langostinos, potaje de garbanzos con espinacas, patatas a la riojana o ensalada de pollo crujiente. Entre los segundos, pimientos rellenos de marisco, bacalao ajoarriero, brocheta de txuleta, codillo o jamón asados y lubina al horno.

El domingo, la cosa se desmelena y plantea un menú degustación de cinco platos por 22 euros que se completa con un combinado o gin-tonic por 27. Podría constar de ensalada de foie con frutos secos y piñones, crema de marisco con langostinos, bacalao al horno con piperrada, carrilleras al vino tinto y un postre a elegir de entre seis opciones.