Ongi Etorri da la bienvenida en Eibar

De aquellos destellos del pasado aún perdura en la memoria de muchos habituales el renovado tasco Ongi Etorri que hoy nos entretiene. Fueron tres sus fundadores, Fernando Iturricastillo y dos artistas de la pista los que hicieron frente al traspaso del bar en 1982, pagando once millones de las antiguas pesetas, un pastizal para la época teniendo en cuenta que una vivienda hermosa y céntrica costaba la mitad.

Fue bareto de los de siempre, de chiquiteo, tragos, café completo y tapeo en barra de gildas, chorizo colgandero, champis plancha, riñones en salsa y taco de bonito en aceite de oliva. La clientela gozaba en alegre camaradería, inspirados por los gloriosos sucedidos de una casa que contabiliza anécdotas e historias a puñados.

Alejandro Carral, insigne eibarrés conocido como el rey de las vedettes españolas, montaba aquí sus fiestas a puerta cerrada para las compañías que actuaban en el cercano teatro Amaya, tras finalizar la función, y un día cualquiera de labor se servían mil cafés diarios, vendiéndose las Farias por cajones, ¡envido! Para que se hagan a la idea, en un solo jueves pelotazale del Astelena se liquidaban más puros y copazos que en todo un año en la actualidad.

En 2009 arrancó una nueva etapa en el Ongi y Fernando agarró las riendas del negocio con el inestimable garrote de sus hijos Iker y Jon, reformando las instalaciones para adecuarlas a los usos y costumbres de los tiempos que vivimos, menos aparatosos, pero bien estimulantes. Las líneas les quedaron limpias y depuradas y el ambiente invita a liarse la manta gracias a un armario de vinos deslumbrante y ese servicio atento y eficaz integrado por Oihana, Tati, Álex, Mafe, Deiene y Ariana. Las instalaciones de cocina son el pulmón del negocio y se anclan gracias a que Martín, Gabriel y Eli atesoran una cabeza bien amueblada por Justi, la matriarca e inspiradora de las golosinas que ofrece la carta.

En resumidas cuentas, gozarán con una deslumbrante variedad de vinazos de bandera y podrán trincárselos con buen material asado, plancheado o guisado porque aquí tocan el balón de lo lindo y comparten línea de ataque la buena chacina ibérica, la anchoa en salazón, los boquerones, las croquetas y los calamares de fino rebozo con las bandejas de zamburiñas o gamba blanca, los pescados (merluza, rodaballo o besugo) con refrito, el bacalao o la merluza en salsa, los guisos de callos con pata y morro o las orejas en salsa.

Para los carnívoros seleccionan buenas cintas de chuletas y para los más repipis y estirados, solomillo de categoría. Apuren el vino con queso y eleven el índice glucémico hasta lograr algún preciado asterisco de ambulatorio con la tarta de queso, el tiramisú, los helados y los sorbetes variados.