Madame Lou Lou, un local singular al que solo pueden acceder socios en Bilbao

Juan Marchante es un soñador cuya mente no para de bullir. Junto a sus hermanos Toño y Carlos y a su amigo Natxo Gómez Rubiera abrió hace más de un cuarto de siglo el Nashville, al que siguieron Cotton Club, Charro Loco, Kikara, Happy River, la hostelería de los espacios Yimby y los restaurante Rockade en Alameda Rekalde y en el barrio de La Latina en Madrid.

A través de su sociedad (Sweet & Drink) abrieron a finales del 2019 año Madame Lou Lou, un local muy original, que hacía falta en la Bilbao, al que únicamente se puede acceder si se es socio –en estos momentos tienen más de 6.000–. Madame Lou Lou, que cuenta con diferentes espacios decorados con mucha imaginación, abre sus puertas a las seis de la tarde para dar cenas jueves, viernes y sábado, hasta la una de la madrugada. Ofrecen, además de música en directo, una estupenda selección de cócteles diseñados por Mind Shakers (Álvaro Fernández y Rafa Reyes, propietarios de La Mula de Moscú).

La cocina, muy urbana y actual, corre a cargo de José Márquez, que lleva una década trabajando en el grupo. Una cena puede comenzar con el delicioso tartar de atún elaborada con yema de huevo campero, wakame y sésamo, una ligera y sabrosa ensaladilla de langosta o tempura de verduras con ali oli de miel y mostaza.

Para continuar, pulpo frito con mahonesa de pimentón, mojos verde y rojo, el flamenquín de solomillo o los pimientos de la tía Maru (una receta de la magnífica cocinera Maru Sánchez) rellenos de patitas de cordero.Completa la receta una salsa gelatinosa secreto de la familia, que es un excelente descubrimiento.

No se pierdan el estupendo taco 'Rockade', una tortilla de trigo rellena de queso, chorizo y espinacas con ajitos, bacón y salsa picante. De postre, tartas de chocolate o de zanahoria y el helado Madame Lo Lou, cuya base es un sorprendente helado de rosas.

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