Bloody Mary con gambas y carrilleras al curry en el restaurante más antiguo de Bilbao

Los Fueros, que conserva en las paredes su mosaico de azulejos original, cuenta con dos pequeños comedores y terraza donde los clientes son atendidos con cariño y profesionalidad. Sus propuestas gastronómicas se basan en la cocina de siempre bien elaborada y se materializan en la carta y en varios menús: Gourmand, Bilbao de toda la vida y Jaia.

El festín gastronómico puede comenzar con un Bloody Mary con gamba, verdura y un chorro de vodka capaz de resucitar a un muerto, aperitivos tan bilbaínos como la perfecta ensaladilla rusa, el grillo (patata. lechuga y cebolleta, el pintxo por excelencia de Bilbao) o vichyssoise de espárrago y salmón. A continuación, zamburiñas con espuma de mar, que le potencia el sabor marino, una deliciosa empanada de anchoa, los sorprendentes buñuelos de bacalao con mahonesa de huevo frito y, en temporada, unos tersos y sabrosos espárragos de Tudela cocidos, pasados por la plancha y un golpe final de horno, acompañados de con una salsa que realza su sabor. O la ensalada de atún rojo macerado con mahonesa, tomate seco y rúcula.

En Los Fueros es imprescindible disfrutar de las gambas, roja o blanca, su seña de identidad, que resultan toda una fiesta. El bacalao Club Ranero o las 'currylleras' de ternera, que no son sino carrilleras con una salsa mezcla de española y curry, son apuestas seguras. Como postre doriyaki, un bizcocho japonés recién horneado y relleno de fresas borrachas y helado de vainilla. Cuenta con una carta de vinos muy interesante.