Los pintxos de setas caseros que son dignos de premio

El Aiensa en Arrigorriaga es todo un experto en elaboraciones con hongos

Alba Peláez

Arrigorriaga

Viernes, 15 de septiembre 2023, 13:50

Con la llegada del verano, las cuadrillas y familiares aprovechan el buen tiempo para reunirse alrededor de una mesa. Pero no siempre tiene que ser necesariamente en un restaurante, sino que hay quien prefiere encargar platos, despreocuparse de cocinar y disfrutar de propuestas elaboradas por cocineros de profesión. En el 'Aiensa' de Arrigorriaga lo saben bien y por eso desde hace tiempo sus paellas por encargo funcionan tan bien. Alicia Ayensa gestiona este local familiar junto a su marido y han sabido actualizarse para llevar a los clientes paellas de todo tipo: mixtas, de marisco, de hongos y también veganas para que nadie se quede con hambre. «Hay que reinventarse», apunta Ayensa que dirige este establecimiento que tiene más de veinticinco años de historia.

Pero el Aiensa es mucho más. De lunes a lunes trabaja sin descanso para ofrecer un menú del día económico basado en la cocina tradicional que recuerda a la comida de la abuela. El menú del día se extiende además al fin de semana por un euro más. «Aqui no vas a encontrar croquetas congeladas ni nada por el estilo, es todo casero». Aunque no se han quedado aquí. Si por algo son famosos en la comarca es por su habilidad para elaborar platos con un ingrediente muy preciado en todo el territorio: las setas.

Tronco de mus de hongos en panko tostado nibs de cacao, virutas de avellana y foie A.A.

Los numerosos premios ganados al respecto avalan su buen hacer con las propuestas micológicas. El restaurante atesora una decena de galardones en los concursos micológicos de la zona. Ayensa asume el éxito de sus platos: «las setas triunfan un montón». Tampoco se les da nada mal elaborar pequeños bocados en forma de pintxos por los que también cuentan con varias txapelas que lucen en sus paredes.

El restaurante evoca a los locales de hace años, ha sabido guardar la esencia de la decoración dejando un fuerte protagonismo a la madera y dos zonas diferenciadas de barra y comedor.