Sutiles aromas a brasa en el Aramendi Berria (Zamudio)

La apertura ha ido precedida de un largo periodo de reforma en el que se ha vaciado por completo el interior del antiguo local para construir una nueva cocina y un cálido comedor acristalado con vistas al jardín y capacidad para un centenar de comensales, diseñado por Verno. En el espacio verde se ha dispuesto una carpa con mesas y cómodos sillones para que el personal se tome el aperitivo previo al almuerzo o la copa posterior.

Al frente de las parrillas de este restaurante inaugurado el 14 de abril se encuentra Urko Zarauza junto a un equipo de Champions League. Zarauza regentó durante años el Fuentene Berria y en 2017 fue uno de los finalistas en el concurso nacional de parrilla celebrado en el certamen San Sebastián Gastronomika. Al frente de la sala se encuentran Zuriñe Fernández y Ángela Peña, sumilleres con enormes conocimientos.

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El festival gastronómico puede comenzar con unos muy logrados hongos a la brasa sobre puré de patata trufado y huevo a baja temperatura, pata de pulpo a brasa sobre parmentier de patata y aceite de pimentón de La Vera, foie fresco a la brasa, mermelada de reineta y toque de Módena y Oporto o almejas a la brasa con su refrito tradicional.

Los pescados (rodaballo, besugo, rape, rey o lubina) van a la brasa y son magníficos, mientras que quienes se decanten por la carne disfrutarán con la chuleta de vaca vieja (30 días de maduración) o la Premium (40) o de la de buey, disponible de vez en cuando. De postre, una deliciosa piña a la brasa con toque de cardamomo y helado de limón, torrija de pan con helado de café, coulant glaseado y helado de vainilla. Tienen una gran carta de vinos.