Menús de sidrería y de cachopo en el Ekin de Algorta

Txema Soria

Sábado, 21 de mayo 2022, 01:09

Julio Martín Macho tiene un amplio recorrido como cocinero. Comenzó en los fogones en un mesón de Bilbao con apenas 17 años y ha trajinado en locales de Las Palmas, en el Zugarramurdi de Deusto, en el Taloaska, La Taberna del Sur, en los batzokis de Santutxu y Elorrio y en la sidrería Zugazti-Bide de Trapagaran, que dirige Alfonso Loizaga. Juntos abrieron a mediados de octubre las puertas del Ekin, una leyenda en Algorta para la gente del baby boom por su ubicación en la zona de las discotecas y sus ricas tortillas. Un local amplio, con grandes ventanales y capacidad para 70 comensales cuya sala atienden Juan Hernández y Raúl Vaca.

Ofrecen cada día un menú Sagardotegia, con ensalada de lechuga y cebolleta, patatas fritas, chuletón a la brasa y pimientos del país; un menú especial con surtido de ibéricos, ensalada de ventresca y langostinos a la plancha y, a elegir, lubina a la plancha, chipirones en su tinta, bacalao a la vizcaína, solomillo a la brasa, entrecot o chuleta y postre; y menú cachopo, un kilo de carne para compartir. También ofrecen raciones de bacalao a la vizcaína, paletilla de bellota, langostinos a la plancha, croquetas o pimientos rellenos de bacalao y platos combinados, como el de codillo, de costilla a la barbacoa, de solomillo, lubina o huevos rotos.

En su carta encontramos una excelente y jugosa tortilla de bacalao acompañada de ensalada de lechuga y cebolleta y el chuletón asado en horno Josper, que llega a la mesa poco hecho en una parrilla con carbón vegetal para que el comensal la termine a su gusto, con unas estupendas patatas fritas y pimientos verdes. De postre, las tartas de queso al horno (especialidad de la casa) de zanahoria o de cuajada. El vino de la casa es Maro Real, garnacha, de la finca Corraliza de los Roncaleses (Navarra) y está muy rico.