Cordero, chuleta y cochinillo en Aurora Etxea (Vitoria)

Joseba Fiestras

Jueves, 3 de marzo 2022, 11:49

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Muchos años de experiencia avalan la calidad de este asador tradicional especializado en chuletón de buey, cordero lechazo churro y cochinillo de Segovia. Camilo Barreira dirige este santuario del horno de leña tradicional en el barrio de Adurza, un poco alejado del centro, cerca del Multiusos Iradier Arena, pero que cuenta con parking propio para los clientes. Tiene como jefe de cocina a Mikel Barandiaran, que se rodea de un gran y experimentado equipo.

Ya desde el exterior la fachada nos informa del lugar que vamos a visitar: piedra en la pared, grandes vigas de madera y un fresco que representa a una amama tradicional asomándose a un imaginario balcón de madera, recreando una plaza de pueblo vasco. Dentro, calidez y grandes salones para celebraciones y comidas de grupos, sillas y mesas de madera y más piedra en la barra y tejas sobre ella, amén de pinturas murales de espacios naturales y rurales. Aquí se comen recetas tradicionales caseras que se elaboran con los mejores ingredientes, la mejor calidad.

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El menú diario cambia todos los días, y en él nos podemos encontrar entrantes como diferentes ensaladas frías o templadas, cocido de garbanzos, paella de carne, patatas con chorizo, litiruelas de cordero crujientes, pochas con almejas, pata de pulpo a la plancha con alioli de mango o diferentes verduras. Entre los pescados, puede haber lubina a la parrilla, bacalao frito, merluza a la plancha, salmón a la brasa, gallo…

Y entre las carnes, gran variedad: conejo, pollo, churrasco, presa, chuletillas de lechal a la plancha, a la brasa o a la parrilla, pero también guisos: carrilleras, ternera, manitas de cerdo a la vizcaína, lengua rebozada. También, con un suplemento de 3,50, se puede pedir chuleta de ternera. En la carta, hay también carpaccio de presa ibérica, una reconfortante sopa de pescado y mariscos, risotto de solomillo de ternera con hongos, trufa y foie, mariscos a la plancha, como gambas, langostinos, almejas o zamburiñas, kokotxas y una variedad de carnes y pescados especiales para las brasas (tienen dos grandes hornos a la vista), como lubina o rodaballo.

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Los menús más afamados de Aurora Etxea son los denominados asador, que se parecen mucho a los de sidrería. El más básico cuenta con chorizo a la sidra, revuelto de bacalao, chuletón y queso con membrillo. Los otros dos puede incluir taco de bacalao frito, en lugar del revuelto, o mocilla asada con pimientos y rape a la plancha en lugar de bacalao. Los postres son también caseros y, además de fruta del tiempo, puede haber pannacotta con fresa y diferentes tartas, como la de manzana, la de queso o la de cuajada. En el restaurante, el cliente puede comprar también embutidos, como lomo, chorizo, salchichón o jamón ibéricos.