Aspaldiko, un caserío monumental con huerta propia en Loiu

Txema Soria

Sábado, 23 de octubre 2021, 02:45

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Luis Javier Villar, que lleva más de tres décadas al frente del Aspalidko, acude cada mañana a su puesto de trabajo sabiendo que su labor se desarrolla en un lugar privilegiado. El restaurante, cuya fachada exterior, vigas y techos están fabricados de madera, es un caserío único que data del siglo XV, un ejemplo de arquitectura vasca tradicional calificado por el Gobierno vasco como bien cultural en categoría de monumento. Un local amplio, con dos plantas y varios comedores, algunos de ellos privados, donde pueden comer hasta 300 comensales, y un precioso jardín ideal para todo tipo de festejos.

Al frente de la cocina se encuentra Alexander Ortega, que con apenas 17 años ya trabajaba en la hostelería, y junto a él se afana desde hace años Fernando Fernández Irizar. Uno de los atractivos de este local es que muchos de los productos que utilizan en la elaboración de sus platos (calabacín, tomate, berenjena, puerros, guindillas, pimientos rojo o verde), se cultivan en la huerta contigua al local. También tienen un vivero con abacantos, langostas o nécoras.

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Entre los platos que se pueden disfrutar en el Aspaldiko se encuentra el sabroso tomate con cebolla caramelizada y ventresca natural, las ensaladas templada de bogavante o de langostinos, aguacate y granada con aliño de lima, unos carnosos hongos traídos de Soria y cocinados a la plancha con sal y perejil, el timbal de txangurro a la donostiarra y la brandada de bacalao con coral de marisco.

Los carnívoros optarán por el cordero lechal asado o el chuletón a la brasa. De la parrilla llegan también el besugo o el rodaballo, y en la carta de pescados hay merluza a la romana con sepia a la americana y su tinta. No se pierdan la torrija caramelizada con sorbete de canela, coulant de chocolate sobre crema inglesa o cuajaditos de queso sobre coulis de frambuesa y kiwis. En su bodega tienen, además de su propio txakoli, más de 80 referencia de buen vino.