Cocidos, merluza frita y falda asada en el Arrugaeta (Orozko)

Txema Soria

Lunes, 17 de octubre 2022, 01:39

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Comer en Arrugaeta, donde desde hace más de 70 años elaboran una cocina tradicional basada en el mejor producto de temporada, es un valor seguro. La casa ubicada en las faldas del Gorbea fue fundada en 1950 por Clemente Arrugaeta y Chefi Guaresti, excelente guisandera que aprendió a cocinar en el Saibigain de Bilbao. Desde hace 35 años regentan el local sus hijas Merche y Charo, que comenzaron a trabajar muy jóvenes en el negocio familiar y llevan la sala con una gran profesionalidad, y su hijo Juan Pedro.

Al frente de los fogones se encuentra desde hace dos décadas Bernardo Diéguez, cocinero autodidacta que empezó a trabajar en cocina con apenas 16 años en el Elguea (Vitoria) y sabe perfectamente lo que se trae entre manos. Hablamos de un restaurante donde bordan los guisos, los cocidos, las setas de temporada, los perretxikos cogidos en los montes cercanos y las verduras en temporada (espárragos, cardos, borraja o alcachofas) cultivadas en Peralta.

El Arrugaeta ofrece un menú diario, el de fin de semana y carta, con platos como el estupendo micuit de pato artesano con reducción de Pedro Ximénez y mermeladas caseras, el tartar de atún –novedad en la carta– con aguacate, tomate y alioli de wasabi o el magnífico cocido de alubia pinta alavesa, un clásico de la casa enriquecido con sus tropiezos.

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Para continuar, una jugosa merluza frita con pimientos rojos asados, bacalao al pilpil o la vizcaína y rape o rodaballo cocinados a la plancha y al horno. Los carnívoros disfrutarán con la falda de ternera asada, un corte que ya casi nadie pone en la carta y que está realmente magnífica, manitas de cerdo en salsa vizcaína o chuletón de ganado mayor a la plancha. Por encargo sirven cabrito, cordero o cochinillo.

Los más jóvenes, y los que no lo son también, tienen la posibilidad de disfrutar en el propio bar del local de unas estupendas hamburguesas, ensaladas y platos de picoteo. Como postre no se pierdan la deliciosa tarta de queso horneada. Tienen una estupenda carta de vinos.