El chef del bonito oficia en el Alameda (Noja) y domina todas las artes culinarias

Txema Soria

Domingo, 7 de agosto 2022, 00:23

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Alberto Criado, que en plena pandemia se hizo cargo del Alameda, supo desde muy joven que quería dedicarse a los fogones. De niño cocinaba para él y para su hermano gemelo debido a una enfermedad de su padre y más tarde estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa, donde coincidió con cocineros reputados como Josean Alija, Eneko Atxa o Beñat Ormetxea. Hizo las prácticas en el Marinero de Isla, donde conoció a su mujer, Txelo Díez, diseñadora gráfica que compagina su profesión con el ejercicio de jefa de sala en el Alameda.

Alberto, natural del barrio bilbaíno de Rekalde, ha trabajado en el Anduriña (Bilbao) y tuvo locales en Gama y Colindres, donde estuvo seis años antes de instalarse en Meruelo. Criado, que ganó el campeonato cántabro de cocineros en 2015, ha participado en programas de televisión como 'Top Chef', 'Ven a cenar conmigo' o 'Juego de Cartas'.

Este profesional, es conocido como el chef del bonito, expresa su maestría con el menú íntegramente basado en ese pescado: desde el bonito marinado sobre salmorejo hasta el marmitako con pochas. Muchos de los productos que ofrecen en su restaurante (pimientos verdes, puerros, cebollas o tomates) proceden de la huerta de su suegro.

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En esta casa se puede disfrutar de platos como tartar de bonito y tomate de ajo sobre snak de galleta –fresco y de sabor muy intenso–, anchoas de Santoña, tataki de bonito del Norte macerado en casa y ligeramente marcado a la plancha sobre ajoblanco, el delicioso huevo a baja temperatura, parmentier de patata, boletus y trufa de verano o arroz cremoso con calamares en su tinta.

El festejo continúa con bonito con tomate ligeramente picante –en su punto perfecto–, la estupenda costilla a baja temperatura caramelizada con miel y soja o el lechazo a baja temperatura. A la hora del postre sobresale la semiesfera de chocolate rellena de mousse de frambuesa, chocolate caliente aromatizado de frutos del bosque y tierra de brownie –que está para chuparse los dedos– y la tarta de queso al horno.