Perritos calientes gourmet, ensaladas para todos los gustos o nachos veganos para compartir en la Margen Derecha

Txema Soria

Martes, 19 de marzo 2024, 18:37 | Actualizado 18:58h.

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Amaia Conde es una joven emprendedora, curiosa e inquieta, a la que entusiasma la hostelería, charlar con los clientes. Comenzó a trabajar a muy temprana edad. Su primer sueldo se lo ganó en el restaurante Mugarri de Pobeña, muy cercano a su casa natal, de donde pasó al Palacio Euskalduna. En 2010 pasó a formar parte del equipo del Uniko Longe, ubicado al lado del Hotel NH La Avanzada (Leioa), que acababa de abrir sus puertas y durante unos años fue uno de los locales de moda en el entorno. Desde 2014 a 2021 regentó la panadería y pastelería Wiche de la Plaza del Ensanche de Bilbao, donde servían todo tipo de desayunos.

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En 2021, en plena pandemia, convenció a su marido, Gaizka Ramos, y a su hermano, Fernando Conde, para hacerse cargo de antiguo Uniko, donde ella había trabajado, y transformarlo en el Back Street Lounge, local al que ha conseguido revitalizar. Abren las puertas a primera hora de la mañana para ofrecer desayunos, dulces o salados a los más madrugadores. Al mediodía ofrecen pintxos ricos, desde tortillas a sándwich, focaccias, pulpo o perritos calientes. A cualquier hora del día se pueden tomar cócteles, mojito, piña colada, tequila sunrise, cosmopolitan, dry Martini o caipirinha, además de batidos y frappes.

El Back Street cuenta con un comedor para para 25 comensales y una amplia terraza, ideal para comer cuando hace buen tiempo. Proponen una comida urbana, rápida, raciones grandes para compartir y a un precio muy asequible para los bolsillos. Comenzamos con unos estupendos nachos veganos –totopos, cebolla roja encurtida, dados de tomate, dados de aguacate, piparra, pimiento verde y rojo, aceite de perejil y ajo y salsa dipp veganas– o nachos extreme, con carne en salsa y bacón. Se puede comer ensaladilla rusa, ventresca de bonito con pimientos rojos, cebolleta y anchoas, tabla 4 quesos (Brie, Manchego, Idiazabal y de Cabra) con nueces y almendras laminadas o cualquiera de sus ensaladas: Celta, Artaza, Volcán o la Lounge, que lleva tomate seco, cebolla caramelizada, nueces, picatostes, rulo de cabra y salsa de mostaza.

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No se pierdan el hot dog o perrito caliente Pastor, que lleva carne en salsa, setas, queso Edam, cebolla roja encurtida y salsa chili, que está para repetir varias veces. El codillo asado lo sirven completamente desmigado, lleva una base de patata panadera y se acompaña de pimentón y aceite de perejil y ajo. Tienen parrilla de salchichas alemanas de los hermanos Thate, acompañadas con mostaza, alioli o salsa barbacoa. Dejen un hueco para el postre y disfruten de la tarta de queso Idiazabal horneada. Para finalizar, tomen un gin-tonic, que lo preparan magníficamente bien; en sus anaqueles más de 50 referencias de ginebra y más de una veintena de ron.