Una propuesta muy variada en Santutxu

Txema Soria

Lunes, 16 de octubre 2023, 07:34 | Actualizado 11:48h.

Comenta

Ismael Valle, un cocinero virtuoso, decidió cambiar el rumbo de su vida cuando se hizo cargo del restaurante El Árbol en Santutxu. Estudió cocina en Basauri, su localidad natal, hizo prácticas en el Aretxondo y siempre ha trabajado en restaurantes de primera línea: Metro Moyua, sidrería Donibane de Barakaldo, Aboiz en Garai, Bilbao Berria y Basuki, donde ha sido jefe de cocina desde su apertura hasta hace unos meses. En abril cambió la seguridad de un empleo fijo en uno de los locales de moda de la villa por la gestión de un establecimiento propio.

Ampliar

En esta nueva aventura le acompaña su mujer, Bárbara Rentería, también cocinera, que ha trabajado en locales como Metro Moyua, en la Escuela de la Fundación Peñascal, en el Don Torcuato de Logroño o el Chaplin. La pareja ha tomado las riendas del restaurante El Árbol, que hasta hace unos meses se llamaba el New Scala, en la plaza Músico Arambarri, una de las zonas de más ambiente del barrio bilbaíno de Santutxu. A las ocho de la mañana levantan la persiana para ofrecer desayunos. A mediodía y a la tarde preparan al momento pintxos de morcilla de Burgos con pimientos, brochetas de txistorra, pintxuleta o champiñones a la plancha. Y los fines de semana y los festivos apuestan por los caracolillos, gambas a la plancha, mejillones tigre con tomate, pulpo a la brasa, rabas y chopitos.

Ampliar

Cuentan con ocho mesas en el comedor de la planta baja, varias mesas alrededor de la barra y un comedor en la planta superior para 50 comensales. Ismael y Bárbara disponen de un estupendo menú del día –de lunes a viernes y a un precio más que asequible– que cambian a diario, un menú de fin de semana y un menú chuleta todos los mediodías y todas las noches. Es para dos personas y consta de plato de jamón, pintxo de bonito con alegría, chuleta de kilo con patatas y pimientos–

En El Árbol se disfruta de recetas bien elaboradas, como ensalada de tomate ecológico con anchoas y cebolla encurtido, paella de ternera y verduras con alioli, coliflor con patatas y jamón y ensaladilla rusa con huevo campero. También, lentejas estofadas con morcilla, wok de verduras con salsa de queso y alubias blancas con calamares.

Ampliar

Entre los segundos, muxarra al horno con patata panadera y refrito, lubina o dorada, albóndigas en salsa con patatas fritas, alitas barbacoa con patatas y piparra, o codillo en salsa o al horno. Todos sus postres son caseros. No se pierdan la tarta de oreo o el flan de chocolate. Los fines de semana tienen también una carta de picoteo: croquetas de jamón, cecina de vaca, gyozas de pato, langostinos a la plancha, parrillada de carne, dados de solomillo o costilla de vaca a baja temperatura.

Ismael y su mujer, Bárbara, también se han hecho cargo junto a Olaia Viar, del bar Hazia, ubicado frente a El Árbol, donde ofrecen platos combinados, menú chuleta y raciones, que pueden ser champiñones a la plancha, nachos, tacos, finger de pollo o brocheta de chuleta.