Platos mexicanos en Berango

Tras veinte años residiendo en México –su madre es azteca y su padre vizcaíno (de Algorta)– los hermanos Aitor e Iñaki Marañón decidieron probar suerte aquí y abrir un restaurante en Berango. Iñaki que está al frente de los fogones, aporta su formación en la Escuela de Hostelería de Galdakao y su experiencia como primer chef en el Mesón Puerto Chico de la Ciudad de México, donde aprendió a preparar platos autóctonos de mano de sus compañeros. La mujer del primero, Tania, también les echa una mano. «El Puerto Chico es un restaurante de comida española muy prestigioso y mi hermano tuvo la suerte de compartir conocimientos con otros trabajadores que le ensañaron sus secretos y a cocinar como allí porque ellos todos los días se hacían su propia comida», recuerda.

Ese conocimiento y recetas que no son tan habituales de degustar fuera del país es lo que ofrecen estos dos hermanos desde su rinconcito en Bizkaia. Lo hacen en el local que regentan frente a las escuelas de la localidad. Recomiendan reservar con tiempo para garantizarse mesa. «En junio decidimos venir aquí porque la familia nos decía que volviéramos y en septiembre abrimos el negocio. Tenemos mucha gente, vienen muchos méxicanos, porque aquí pueden comer platos que no se ven en otros restaurantes de este tipo y les recuerda a su país», recuerda el mayor de los hermanos.

Ofrecen platos de carne como el guacamole con chicharrón que incluye cortezas de cerdo fritas y que es difícil de encontrar en méxicanos vascos, la gringa de tinga de pollo, de bistec, pero también en los que el pescado es la base como las cazuelitas de maíz rellenas de ceviche, aguachile de camarón, entre otros.

Además se pueden saborear tacos de carnitas y cochinilla, entre otros, así como recetas más habituales como guacamole, quesadillas o flautas de pollo. «Todas las tortas están echas con maíz así que no hay problema para los celíacos», recuerda el cocinero.

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