La pizzería Demaio da el salto al centro de Bilbao

El segundo local se inauguró este lunes con una fiesta a la que acudieron 150 personas. «Estrenamos oficialmente el nuevo local de Jardines de Albia con una fiesta de inauguración a lo G-R-A-N-D-E. La buena música de Dj Mikelino con sus vinilos vintage, pizza y la gran novedad de la pasta fresca», escribieron en su cuenta oficial de Instagram. Al evento acudieron influencers especializados en gastronomía que publicaron algunas imágenes y vídeos del nuevo establecimiento.

Desde el pasado mes de septiembre, las pizzas de Demaio forman parte del top 100 a nivel mundial en esta receta italiana tan famosa. Así lo acreditó 50 Top Pizza, la guía más influyente en el mundo en su campo que analiza más de dos mil pizzerías artesanales y cadenas independientes de todo el planeta. El establecimiento bilbaíno obtuvo el puesto 81. Anteriormente, también fue distinguida como una de las 20 mejores pizzerías de Europa, según otra relevante publicación del sector.

El primer local de Demadio, situado en la calle San Francisco número 10 en una antigua carpintería metálica, levantó la persiana hace cinco años. En este tiempo, los hermanos calabreses han logrado un reconocimiento internacional gracias a unas pizzas elaboradas con masas con harinas ecológicas, que fermentan hasta cuatro veces y tardan tres días en estar listas, y que sirven de base para una cocina mezcla de sus orígenes italianos -más de la mitad de sus ingredientes traídos desde aquel país tienen sello de Denominación de Origen Protegida- y productos vascos de calidad. Pero, ¿se ofertará lo mismo en ambos locales? Los propietarios han detallado en sus redes lo que se van a encontrar los clientes.

«Bilbao La Vieja se quedará como Templo de la pizza: con una carta más variada y con opciones más sofisticadas y será el único local en ofrecer los dos estilos: Napoletana Contemporanea + Teglia Romana.

En Jardines de Albia también se ofrecerá la Napoletana Contemporanea con la misma calidad de siempre y con alguna novedad, pero en una carta más corta. Para compensar, cuentan en Demaio la gran novedad será la pasta fresca, elaborada a diario con trigo duro y huevos camperos.

Otra diferencia fundamental serán los horarios, si Bilbao la Vieja sigue enfocado a las cenas, con Jardines de Albia pasará al revés, por lo menos en una primera fase.

Por último añaden que, durante un tiempo en Jardines de Albia se trabajará sin reservas. «Nos gusta hacer las cosas bien y tendremos que ir ajustando los detalles de funcionamiento del nuevo local, además de conocer mejor los ritmos de esta nueva zona: por eso arrancamos con un sistema más informal».

Los dueños del negocio ya avanzaron antes del verano a este diario que tenían previsto ampliar su casa con un nuevo local en Jardines de Albia. Sin embargo, la «estrella» de la familia seguirá siendo la pizzería de San Francisco. «Vista desde fuera, es una zona llena de prejuicios, pero a nuestros amigos el muelle Marzana es uno de los lugares que más les gusta de Bilbao. Es un barrio histórico, cerca de la ría, y estamos pendientes de que el Ayuntamiento arregle las aceras este año», argumentaba entonces Mattias, el mayor de los hermanos.