Pintxuleta con patatas, un éxito

Andrea Cimadevilla

Sábado, 11 de noviembre 2023, 07:24

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¿Se imaginan ir a tomar algo a un bar y comer de pintxo una chuleta con patatas panadera? Rafa Salas lo hace posible en su establecimiento ubicado en Las Arenas, a un paso del metro de Areeta. Por tan solo 3,9 euros ofrece a los clientes una exquisita carne de lomo bajo –en el restaurante da chuleta de ganado mayor– sobre una sartén de hierro fundido, con patatas y cortes de pimiento verde, un pintxo que asegura que «fue un éxito desde el principio». «Desde que abrí el bar en 1992 siempre he apostado por la chuleta y aunque la servía en el restaurante, me di cuenta que la barra estaba desangelada. Siempre había lo mismo, así que decidí innovar y crear este bocado con el que también doy la oportunidad a mis clientes de probar lo que tengo en la cocina», explica Salas, el primero en poner nombre a este manjar. La pintxuleta se ha convertido en un plato tan demandado que han llegado a servir hasta 300 platos los fines de semana.

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Pero Rafa no solo destaca por ofrecer una experiencia gastronómica inigualable, sino también por intentar diferenciarse del resto en cada plato. Explica, por ejemplo, que la chuleta (45 euros/kg) la sirve sin hueso. Es decir, «los clientes pagan los kilos que comen». Además, cuenta con una amplia carta de productos y un menú diario de 13 euros. Entre los platos más demandados, están las zamburiñas a la plancha (2,25 euros la unidad), la panceta ibérica de bellota (9 euros) o las guindillas en tempura (8 euros). «Trabajamos mucho la plancha y apostamos más por la carta que por el menú, aunque también lo tengamos variado y equilibrado para aquellos comensales que vienen todos los días», detalla Salas.

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Junto a los platos que ofrece en el restaurante, también cuenta con una carta de raciones para los que prefieren comer algo informal en la barra. Dispone, por ejemplo, de huevos rotos con txistorra, morcilla de Burgos, pulpo, sepia u oreja a la plancha, un plato que «llama la atención por no ser tan típico».