El patio de Mikel en La Regadera (Vitoria)

Joseba Fiestras

Jueves, 29 de julio 2021, 23:13

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Con el verano han llegado también las ganas de disfrutar de un almuerzo al aire libre, y La Regadera tiene el patio ideal para degustar las nuevas recetas del chef Mikel Fiestras. Aparte de la terraza de la calle Dato, de la barra con sus creaciones en miniatura, del gran y acogedor comedor, el patio interior, forrado de piedra y con un toldo que ayuda a rebajar el calor es uno de los más disputados de Vitoria-Gasteiz.

En la sala atiende Maite Villegas, que ofrece platos de temporada fuera de carta como las guindillitas fritas, la sabrosa ensalada de tomate 'feo' de Tudela (la belleza está en el interior) o los pimientos del país. En la carta hay raciones de picoteo como los nachos de Choche, en honor a un ayudante de cocina mexicano que se convirtió en un buen amigo de Mikel.

También salen mucho los mejillones al txakoli alavés, las rabas con alioli de pimentón, el tartar de salmón ahumado con wakame y huevas de pez volador, el pulpo a la plancha con patata alavesa y pimentón o el tataki de atún. Las croquetas de jamón son espectaculares, con una bechamel finísima, lo mismo que la morcilla de arroz con piquillos y yema de huevo, y las verduras de temporada a la plancha o rehogadas con ajito.

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Como segundo, se puede optar por un arroz con almejas que elabora con un potente fumet. Entre los pescados, destacan los chipirones en su tinta, la merluza al gusto (rebozada, a la plancha, en salsa…), y la ventresca de atún encebollada. Y en cuanto a las carnes, hay callos con huevo escalfado, solomillo con piquillos y patatas o con foie fresco a la plancha, chuletillas de lechal, cochinillo deshuesado confitado con su crujiente o el chuletón premium (por encargo).

En cuanto a los postres, déjense aconsejar por Maite, ya que el chef es un virtuoso de la repostería y cada día varía su repertorio: lo mismo te ofrece una torrija caramelizada con helado que una tarta de queso que quita el hipo.