Set y partido para la buena mesa de la Peña Vitoriana

Joseba Fiestras

Viernes, 6 de agosto 2021, 00:13

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El club de tenis La Peña Vitoriana es un recinto privado para socios, pero tanto ellos como los no socios pueden disfrutar del restaurante que lleva el chef Rubén González, un recinto acristalado desde donde se contemplan las instalaciones de La Peña, las piscinas, el césped, las pistas de tenis, el frontón… mientras se degusta una agradable comida o cena. Y muy solicitada por la pandemia se encuentra también la terraza que circunda el comedor y donde se ha instalado una parrilla que está siendo de lo más utilizada este verano.

El multipremiado cocinero asa manjares como chorizo picante o criollo, txistorra navarra, morcilla de Burgos, lomo de buey, su famosa txuleta premium, costillas de ibérico y otro de los platos ganadores, la parrilla de ibéricos para dos, con secreto, pluma y presa. Pero no sólo los carnívoros disfrutan del fuego. En sus ascuas también se asan chipirones de anzuelo, pulpo gallego, lubina salvaje o anchoas del Cantábrico. Tan solo el olor de las brasas hace que al restaurante o a la terraza acudan numerosos comensales dispuestos a hincar el diente a alguna de estas propuestas. Y es que la comida no entra solo por la vista.

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Rubén González comenzó su carrera hace más de 30 años. Se formó en Francia, pasó por la casa de Berasategui, recaló en el negocio familiar y con su cocina en miniatura consiguió premios con bocados como la cazuelita de cochinillo confitado, la vieira con sopa de turrón y crujiente de ibéricos, el gazpacho de mollejas de pato o el combo de txangurro, carabinero, vieira y ostra.

En La Peña maneja como nadie esa raqueta que es su sartén mientras sus hijos se bañan en la piscina. La carta veraniega, además de ibéricos y cecina, incluye gazpacho RG (marca propia) con su guarnición, ensalada de tomate y anchoas, César o ilustrada, boquerones especiales RG, wok de pollo o de gambas, gambas de Huelva a la plancha, rabas de calamar, croquetas caseras RG, langostinos suflados con agridulce, ensaladilla RG, verduras de temporada en panaché o piparras de Ibarra.

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González dirige el famoso congreso de cocina Miniature, por el que han pasado grandes de los fogones como Arzak, Aduriz, Guerrero, Arola o Sandoval. Con este curriculum, a más de uno se le hubieran subido los humos a la cabeza. No a Rubén, que adora la familiaridad, la amistad y la tranquilidad. La humildad es su virtud y el trabajo constante le lleva a conseguir platos sobresalientes. Además de la brasa, borda el bacalao al pilpil y los arroces como el negro con calamares y sepia, de bogavante o de carne. Los postres (tartas, flan de leche frita, helados...) son caseros.