Origen y tradición en la Taberna La Era de Escota

En el comedor se disfruta del trabajo de Iñaki y Vanesa Durán, un tándem que trabaja como pocos el producto de proximidad: sal de Añana, patatas de Valdegovía, carne y verdura de la zona… Ahora también hongos y caza. Origen, tradición y cercanía es su lema. En su carta podemos encontrar entrantes como la cazuela de alubia pinta de Ribera Alta o la cecina de vaca con aceite de oliva o los puerros rellenos de salmón ahumado con salsa tibia de roquefort, la ensalada de pato con bastoncitos de mango y coulis de dicha fruta o los langostinos en crocante de maíz con salsa de mango y mojo picón.

En estas fechas te pueden ofrecer hongos confitados con crema de patata y yema templada o un rico salteado de angula de monte (cantharellus lutescens) con foie fresco. En carnes, destaca un tierno chuletón o el solomillo, ambos a la brasa y con diferentes acompañamientos. Hay patitas de cordero 'al estilo de mi abuela', carrilleras, manitas de cerdo rellenas de cebolla trufada o cabrito asado.

Entre los pescados, la brocheta de rape y langostinos tiene muchos adeptos, lo mismo que las kokotxas a la vizcaína y los chipirones salteados al ajillo con espuma de alioli. Tiene una carta de postres caseros que son una delicia y una extensa carta de vinos y de ginebras.