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Cada Navidad, la misma duda. ¿Dónde voy? ¿Me quedo en casa e invito o voy donde la madre? ¿Llevo algo, por más que ella responda que no? Olvídate de las preguntas y anímate a buscar tu lugar en alguno de los restaurantes que abrirán sus puertas para ti. Te atenderán a las mil maravillas y comerás aún mejor.
Bilbao
Raúl Cabrera 'Pintxo' propone un menú de altura para Nochebuena, que arranca con una selección de mantequillas, tapioca crujiente de espirulina, raifort, salmón marinado y dashi, gelee de trufa negra, foie y sésamo crujiente, buñuelo de bacalao con mayonesa de manzanilla y gel de cítricos, sardina ahumada con cebollas encurtidas, brandada y crujiente de aceitunas, carpaccio de gamba roja sobre un fondo de crustáceos, tarama y crujiente de algas, ostra frita, cono y salsa de curry rojo especiado, viera asada con salteado de soja y salicornias con un consomé de bogavante, café y curry. El festival gastronómico continúa con lubina asada a la brasa, reposada sobre una cama de espinacas trufadas, gelatina rota de centolla y espumoso de champagne, solomillo hecho en asador con terrina de patata, panceta ibérica, cremoso de queso comte y salsa perigueux. De remate, una amplia oferta de postres. Y todo regado con champan Louis Roederer collection, Angel Sequeiros, Albariño 2011, La greña, Malvasía 2016, Valduero Una Cepa, Tempranillo 2017, Batasiolo Moscato d'Asti.
Precios Menú de Nochebuena: 210 €. Menú infantil de Nochebuena: 110 €. Menú de Navidad en La Bodega de Ola: 185 €. Dirección Ribera, 13. Teléfono 944652066. Web www.taykohotels.com
Bilbao
Susana Martínez y su hijo, Borja Ramos, abren las puertas de su casa el día de Navidad con ocho menús concertados. Uno de los menús más solicitados (75 €) consta de tempura de chipirón fresco, jamón jabugo cortado a cuchillo, hongos laminados a la plancha. Como platos principales merluza con chipirones tinta y medio solomillo plancha con pimientos rojos asados. Postre, a elegir de la carta, y café. En la bodega, Sierra Cantabria crianza y Marqués de Riscal blanco. A la carta hay tartar de atún rojo, hongos a la plancha con foie, pescados (lubina, rodaballo, besugo o rey), o carnes como carrilleras ibéricas, o callos y morros.
Precios Menús: 65/85 €. Carta: 60/70 €. Dirección Colón de Larreátegui, 37. Teléfono 944392600. Web restaurantecubitabilbao.com
Bilbao
El restaurante marisquería de José Rubinos y Belén Rufas no cuenta con menús navideños, pero en su carta destacan los mariscos (bogavante, langosta, nécoras, carabineros o cigalas). A continuación, salpicón de marisco, sopa de pescado o pimientos rellenos de txangurro. Algunas de sus especialidades son los lomos de merluza con gambas y almejas en salsa verde, rape en salsa de puerros o bacalao dos gustos. Los carnívoros tienen la opción de probar centro de solomillo de buey con foie y salsa PX o patitas de cabrito en su salsa riojana, mientras que por encargo sirven cabrito y cochinillo.
Carta 80 €. Dirección Alameda San Mamés, 45. Teléfono 944029376. Web www.mendataberria.com
Bilbao
Es la primera vez en sus 26 años de existencia que Natxo López Sanmartín, Lorenzo Cuéllar y Juan María Aginako, abren sus puertas en Nochebuena. A los señores que acudan a la cena se les regalará una pajarita y a las señoras, unas flores. El menú consiste en un aperitivo a base de cóctel de cava, crema de marisco y croqueta ibérica. Se puede seguir con minimariscada (zamburiñas, navajas, gambas y langostinos), txangurro gratinado, pulpo a la brasa sobre verduras asadas y ajiaceite negro, foie fresco con higos confitados. Los platos fuertes son la degustación de bacalao (pilpil, vizcaína y tempura negra), solomillo de mayor a la brasa con foie y cebolla caramelizada. Todo ello acompañado por txakoli Errota Zaharra y tinto Rioja crianza Azpilicueta. Como postre: tarta de chocolate con flan cremoso de mascarpone. Se finaliza el convite con cava Mirgin brut nature y turrones.
Cena Nochebuena 90 €. Dirección Santa María 16. Teléfono 944160311. Web www.restaurantekasko.com
Vitoria
Apostar por celebrar en el Zaldiaran es elegir un caballo ganador, pues ostenta un Sol Repsol además del Premio Nacional de Gastronomía. Ofrece dos menús para la cena de Navidad. El primero compuesto por entrantes como el carpaccio de vaca marinado con sal de Añana y un crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo. Luego, lubina asada con reducción de tomate al Rioja Alavesa y cordero confitado, para acabar con una crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima. La otra opción incluye carpaccio de atún con jugo de remolacha y germinados, lasaña con verduritas y muselina de piquillos, ensalada de láminas de bacalao y merluza al horno con salsa de chipirones y espárragos verdes. Como fin de fiesta, torrija caramelizada con helado de leche condensada.
Precios Cena Navidad: 52/54 €. Nochevieja + cotillón: 170 €/Niños: 75 €. Comida Navidad y Año Nuevo: 78 €. Comida de Reyes: 70 €. Dirección Avda. de Gasteiz, 21. Teléfono 945134822. Web restaurantezaldiaran.com
Vitoria
Alberto Ortiz de Zárate ofrece dos menús navideños. El primero comienza con un pintxo de pulpo con alioli de pimentón como bienvenida, pan cristal horneado con tomate y aceite de oliva virgen, paleta ibérica de bellota, las famosas croquetitas Portalón, tacos de salmón marinado con crema de alcaparras, ensalada de bacalao pilpil y gambas a la plancha. Como segundos, medio rodaballo a la donostiarra y medio solomillo a la brasa. El postre: goxua casero al ron. El otro menú, más especial, comienza con un aperitivo de salmón y aguacate y una copa de cava Brut Nature. Como entrantes, paleta ibérica de bellota con pan de cristal horneado con tomate y aceite de oliva, antxoas del Cantábrico en salazón, taco de atún rojo Balfegó a la brasa, txangurro al horno, pulpo a la brasa con patata rota a feira y gambas a la plancha. Como segundo, medio rape al horno con verduritas salteadas y medio cordero lechal asado.
Menús 59,90/75 €. Dirección Correría, 151. Teléfono 945142755. Web www.restauranteelportalon.com
Vitoria
Juan Carlos Fernández propone dos menús. En el primero hay cecina de Wagyu y jamón ibérico para compartir. Como entrantes individuales, tramenzzini con pimientos rojos, bacalao con brotes y tapenade y una crema ligera de papas con vainas salteadas y langostinos al ajillo. En cuanto a los segundos, a elegir entre merluza al horno con salsa de sidra y cebollas encurtidas, txipirones encebollados, entrecot con patatas panaderas y piquillos son salsa Idiazabal, o carrilleras de ternera al Rioja Alavesa. De postre, torrija tradicional. La segunda opción lleva salmón marinado para compartir. Servido de manera individual, una ensalada capresse y vieiras salteadas con romesco, brunoise de verduras y chips de batata. El festín continúa con medio plato de bacalao sobre pisto y pilpil, un sorbete de limón, y medio lingote de vaca de lujo con patatas y piquillos. Finaliza con una pantxineta con helado casero. Cuenta también con un menú de Reyes.
Menús 41,25/71,50 €. Dirección Beato Tomás de Zumárraga, 54. Teléfono 945217500. Web www.olarizu.com
Vitoria
El chef Juan Gil trabaja en las cocinas de este asador que cuenta con una cueva del siglo XVIII y tres comedores modernos. Su propuesta para celebrar la Navidad comienza con unos snacks de croqueta Zabala, salmón marinado y su bombón de foie. Como entrantes, jamón ibérico, ensalada de láminas de bacalao y una deliciosa sopa de pescado y marisco con colitas de cigala. Y ya en los principales sorprenden con media ración de merluza con ajitos tiernos y habitas, y medio solomillo a la brasa con foie y cremoso de melocotón. Como postre, la famosa torrija de la casa con helado de turrón. Incluye vinos de crianza de Rioja Alavesa, blanco verdejo o similares, y café.
Precios Menú de Navidad: 65 €. Infantil: 45 €. Menú de Nochevieja: 145 euros (con barra libre hasta las 2.00) / Infantil: 75 €. Menú de Reyes: 65 €/ Infantil: 45 €. Dirección Mateo Benigno de Moraza, 9. Teléfono 945230009. Web www.restaurantezabala.es
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