Un mexicano que da de comer todo el día en Vitoria

Joseba Fiestras

Sábado, 29 de marzo 2025, 00:20

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A finales de febrero abrió sus puertas Mamataco, y lo hizo a lo grande: repartiendo cincuenta burritos a los primeros curiosos que se acercaron a conocer este nuevo restaurante. Ocupa el local que anteriormente alojaba el restaurante indio Bombay de Portal del Rey, en el casco histórico de la ciudad, y supone el cuarto establecimiento de este tipo en España, después de los de Burgos y Valladolid. «Teníamos ganas de aterrizar en el País Vasco», cuenta Iván Marijuan, feliz ante el éxito de la apertura. «Han sido días de mucho trabajo, muy intenso, pero al final ha merecido la pena». Es su madre, María Luisa Valle, quien se encarga de la cocina, que elaboran con ingredientes frescos de kilómetro 0. Al mando del restaurante vitoriano se encuentra su hermano, Rober Marijuan.

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«Nuestros tacos, burritos, nachos y quesadillas son una oda a la cocina tex mex, elaborados con cariño y dedicación para ofrecer nuestros comensales una experiencia memorable». En Mamataco se trabaja sin reserva. Se trata de un restaurante de comida rápida pero que se degusta pausadamente. «Hemos apostado por dar mucha calidez al ambiente, con personal amable y familiar, y contagiando nuestra pasión por la cocina tex mex».

«En 2017 abrí las puertas del primer Mamataco. Mi sueño era ofrecer un fast food diferente, donde la rapidez no sacrificara el sabor. Elaboraciones caseras, ingredientes frescos y una explosión de sabores auténticos se convirtieron en nuestra bandera».

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El éxito no se hizo esperar. En septiembre de 2020, abrieron en Valladolid. Y no se equivocaron: se convirtió en su local líder. La familia Mamataco crecía, y en enero de 2021 abrieron un segundo local en Burgos. Y en diciembre de 2023, llegó el food truck, llevando el sabor tex mex a cada rincón de España. La cocina está abierta todo el día, y allí se puede degustar una larga carta que tiene burritos como el TMX Chipotle que puede ser de carne (pollo crunchy sureño, ternera picada, pollo cajún, cochinita pibil) o veggie, sin carne y con arroz o sin carne y con frijoles.

También hay burrito en bol, con tres tortillas de trigo asadas, lechuga, arroz, frijoles, carne, mozzarella-gouda, guacamole, pico de gallo y salsa ranchera. El nuevo crunchy Mamataco tiene tres tortillas de trigo con ternera mechada, guacamole y cebolla encurtida.

En las quesadillas también se puede elegir la carne, y se puede sazonar con salsa cheddar, mix de quesos y crema agria, o con salsa búfalo y su puntito picante. Hay bacon fries, nachos, alitas de pollo, solomillitos de pollo empanados o la ensalada Pico-Pollo, con lechuga, mix de quesos, pico de gallo, guacamole casero, pollo crujiente y salsa ranchera. «Es importante decir que todo se elabora al momento y se puede personalizar», apunta Iván.