Regalo de alta cocina para el Día de Reyes

Llegamos al final de las fiestas navideñas, pero no por ello debemos dejar de celebrar el último día como merece. La fecha especialmente dedicada a los más pequeños de la casa bien puede ser festejada en torno a una de las mesas dispuestas por alguno de los restaurantes seleccionados.

En el asador Guetaria, donde Borja Losa doma las brasas como nadie, cuentan con dos menús degustación. El menú de Nuestra Costa consta de ensalada de bonito, anchoas del Cantábrico, chipironcitos Pelayos a la plancha con tres estilos de cebolla, rodaballo al estilo Guetaria preparado a la parrilla, torrija flambeada con chinchón dulce y helado de miel de romero. Todo ello acompañado por blancos, Protos (D.O Ribera del Duero) o Monopole (D.O Rioja). El menú de Nuestros Campos lo conforman ensalada de tomate de huerta, procedente de Larrauri, y puntas de espárragos gruesos, unos huevos de caserío –también de Larrauri–, revueltos con rebozuelos, chuletón de la ganado mayor a la parrilla con pimientos rojos y patatas fritas, torrija flambeada con chinchón dulce y helado de miel de romero. En este menú, el vino es tinto crianza: Viña Real Plata (D.O Rioja) o Viña Pomal centenario (D.O Rioja Alta).

Dirección Colón de Larreátegui, 12. Teléfono 944243923/944232527. Web www.guetaria.com Precio 55 €.

En el restaurante La Ribera del hotel Puerta de Bilbao situado en Barakaldo, Raúl López –chef ejecutivo– y Alfonso Rey –jefe de cocina– han dispuesto un menú magnífico que comienza con ensalada de pulpo a la gallega, lágrima de patata sobre hortalizas de temporada y alioli de pimentón y taco de foie caramelizado sobre brioche de uvas y naranja y compota de manzana reineta. Para continuar con lubina salvaje sobre crema de coliflor y brotes con aliño de anchoas y cebollino fresco y lingote de cochinillo glaseado sobre salsa cremosa de pimientos choriceros y su crujiente de foie. El broche final lo pone un miniroscón de Reyes de nata con crema de helado de limón, dulces navideños y café 5 alturas. Todo ello acompañado por Izadi tinto crianza (D.O Rioja), ABCD cien por cien verdejo (D.O Rueda), Larrosa Rosado cien por cien Garnacha (D.O Rioja) y cava Bohigas Brut Nature. También cuentan, para los jóvenes de hasta 12 años, con un menú infantil (25 €). A unos metros del comedor y para que los padres puedan tomar una copa con tranquilidad, hay un miniclub preparado para los más pequeños, una sala de juegos y cine para los adolescentes.

Dirección Castaños 2, esquina Av. de La Ribera. Teléfono 944184700. Web www.hotelpuertadebilbao.com Precio 55 €.

María Antonia Lorenzo, cocinera de amplia y exitosa trayectoria profesional de más de tres décadas en los fogones, ha dispuesto dos menús diferentes para estas fiestas en el restaurante Everest Bi, muy cercano a la Plaza del Sagrado Corazón. El primero, de 95 euros, tiene como entrantes almejas, seis langostinos, media docena de gambas, una nécora y consomé. Continúa con tronco de merluza a la brasa y cordero asado. Finaliza el menú con postres caseros navideños variados y se acompaña con cava, vinos y café. El segundo menú (105 euros) se compone de entrantes como pastel de cabracho, almejas, centollo y gambas. Y de segundo, chuleta para compartir. El menú, que se acompaña con cava y vinos, finaliza con postres caseros navideños variados y café.

Dirección Gran Vía, 78. Web www.restauranteeverestbi.com Teléfono 944679185. Precios 95/105 €.

El Sarriena es uno de los locales más apropiados para acudir a comer en familia el día de Reyes. Cuenta con varios comedores y una zona de juegos para los más pequeños. La propuesta para estas fiestas de Gorka Salazar, director gastronómico del Grupo Sarriena, y de Roberto Artíguez, jefe de cocina, pasa por cuatro menús de precios que oscilan entre 48,50 y 72 euros. Uno de los menús intermedios, de 57 euros, comienza con jamón ibérico, salmorejo y pan feo, terrina de foie micuit, pan soplado, mermelada de calabaza, naranja y jengibre y pulpo a la brasa, puré de patatas y pimentón de La Vera. Los platos principales son media ración de taco de rape a la parrilla, risotto de gambas y jugo balsámico y carrillera de cerdo ibérico de bellota, cremoso de tubérculos y hongos plancha. En los otros menús, dependiendo del precio, hay merluza de pintxo rellena de txangurro, rape a la parrilla, chuleta de vaca vieja o ensalada de bogavante. Para el postre, hay que elegir entre diferentes tartas de la casa: San Marcos, capucchina, de chocolate o de hojaldre. Los menús están regados con Viña Salceda (D.O Rioja), txakoli de Bizkaia y rosado navarro. Para quien acuda con niños, ofrecen un sabroso menú infantil por 25 €.

Dirección Barrio Sarriena, 166. Teléfono 944632487. Web www.restaurantesarriena.es Precios 48,50/52/57/72 €.

Desde hace 43 años son muchos los alaveses que eligen los salones del Andere para celebrar efemérides y degustar sus platos cuidadosamente elaborados con productos de temporada. Para el menú de la comida de Reyes, el chef ha preparado, como aperitivos, una crema de cardo trufada, la croqueta melosa de jamón ibérico y el crujiente de langostinos y mahonesa de kimchi. El festín continúa con un cogollo de Navarra aderezado con tomate, crema de aguacate, mozzarella y cebolla encurtida, sobre una ensalada líquida de pepino, y un canelón de vieiras y hongos con salsa de trufa negra. En cuanto al pescado, se ha decantado por un lomo de merluza con estofado de verduras y pisto de albahaca. Y para los carnívoros, solomillo de vaca asado, terrina de queso Idiazabal y bacon, cereales fritos y su jugo reducido con aromáticos. Una crème brûlée y helado ácido de albaricoque será el anticipo al café y al rosco de Reyes.

Dirección Gorbea, 8. Teléfono 945214930. Web www.restauranteandere.com Precio 59,50 €.

En La EsCotilla se puede elegir entre tres menús. El primero, Menú Mariscada, comienza con un surtido de fritos (calamares, txitxarritos, fritos caseros y fritura de rape), para continuar con almejas, mejillones y berberechos al vapor, cigalitas grillo salteadas, gamba roja, zamburiñas y navajas a la plancha y bogavante (opcional: si se elige el precio sube de 36 a 49 euros). Finaliza con un postre casero. El segundo, el Menú Blanco, lleva cinco entrantes y un segundo a elegir entre abanico ibérico, rodaballo salvaje, arroz cremoso de rape y gambas o entrecot. Así como postres caseros: sorbete de mango al moscato y tarta de chocolate con pepitas doradas. El Menú Rojo consta de otros cinco entrantes y dos segundos: media ración de corvina y media de entrecot, además de los postres anteriores.

Dirección San Prudencio, 5. Teléfono 945002627. Web www.laescotilla.com Precios 36/37/39,95 €.

Entre dos menús se puede optar en el Olárizu, un restaurante con más de mil metros cuadrados y diversos comedores. La Opción 1 consta de entrantes como bloc de foie con salsa de pera y mousse de cuajada, ensalada de langostinos, ibérico y aguacate con vinagreta de pistachos y terrina de pato y foie con salsa de Oporto y puré de orejones. Como segundos, media ración de atún en costra de panko, mermelada de aceituna negra y alga wakame, y media de solomillo con terrina de patata, bacon y queso y piquillos salteados. El postre: mousse de yogur con crema de maracuyá y frutos rojos. Con los mismos entrantes y postre, en la Opción 2 tendremos que elegir entre rodaballo, merluza, atún, solomillo, entrecot, confit de pato, callos en salsa o carrilleras de cerdo ibérico.

Dirección Beato Tomás de Zumárraga, 54. Teléfono 945217500. Web www.olarizu.com Precios 42,90/38,50 €.

Zigor Sojo es el nuevo jefe de cocina del restaurante del Silken y ha preparado un menú que acompaña con un pan especial: pequeñas hogazas elaboradas diariamente a partir de una antigua receta. Para comenzar, y al centro de la mesa, servirá mousse de foie con cremoso de manzana verde. El resto del menú está compuesto de ensalada de langostinos salteados con patata Roseval, mahonesa de su coral, hojas de lechuga y tomate confitado, tomatito de mata relleno de chipirón sobre falso risotto de sepia, media ración de lomo de merluza al horno con trigueros salteados y cherrys y media ración de presa de ibérico con caviar de berenjenas y salsa de cítricos. De postre, roscón de Reyes al corte con helado y un café. Acompañaremos las viandas con vino blanco Diez Siglos, de Rueda, y tinto de Lar de Paula Crianza.

Dirección Portal de Castilla, 8 (Hotel Silken Ciudad de Vitoria). Teléfono 945141100. Web www.hoteles-silken.com Precio 60 €.