Menús especiales a buenos precios en el Jai Alai de Vitoria

Joseba Fiestras

Viernes, 8 de julio 2022, 00:18

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En agosto de 2011, Lander Jurado e Ionela Solomón abrieron este establecimiento en la colina oeste de la almendra medieval vitoriana. Forja, madera y paredes alicatadas con cerámica de aires sureños, orientales, (hace años albergaba un restaurante árabe) se combinan en un restaurante que ofrece «platos tradicionales con un toque de puesta al día», comenta su chef. Ionela es la jefa de sala, y entre los dos practican una cocina «honesta y transparente, y un intercambio justo con el cliente, una carta moderna y de calidad, con los precios muy contenidos porque, tal y como está subiendo todo, hemos tenido que incrementar nosotros también un poco los precios».

Carta y menús especiales. Como el gastronómico. En él se comienza con entrantes para compartir como micuit casero rebozado en almendra; cogollos con vinagre y láminas de atún rojo ahumado; hojaldre de mantequilla coronado con hongos, jamón y finas hierbas; croquetitas de chipirones frescos sobre líneas de alioli ligero; y colas de langostinos salteados sobre mousse de aguacate. La experiencia gastronómica continúa con media ración de merluza rellena de cremoso del mar, y media de solomillo a la brasa con puré de patata trufada. El postre, casero, consiste en un mousse de chocolate de 80% de cacao con brownie.

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En la propuesta o menú del día, se comienza con un aperitivo. Entre los primeros, se puede elegir entre, por ejemplo, una ensalada de garbanzos, tomates encurtidos, canónigos y bonito; una pasta carbonara italiana con delicias de cerdo crujiente y queso; o una menestra de verduras clásica, con refrito de jamón y coronado por un huevo asado. Las verduras son uno de los elementos más preciados en esta casa, que se surte de una huerta navarra que le lleva productos de temporada: alcachofas, espárragos, habitas, pimientos… Son la estrella del restaurante. Entre los segundos, puede haber cazuelita de txipirones en su tinta con crujiente de arroz blanco; dados de bacalao fresco con salsa riojana; o presa ibérica braseada.