Menús para una 'no Aste Nagusia'

Txema Soria

Jueves, 20 de agosto 2020 | Actualizado 21/08/2020 15:30h.

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El 22 de agosto tendrían que comenzar las fiestas de Bilbao, pero Marijaia no podrá levantar los brazos al cielo. Pese a todo, hay opciones para disfrutar de estas 'no fiestas' en torno a la mesa, pues algunos restaurantes han elaborado su correspondiente menú de 'No Aste Nagusia'. Recuerda que siempre conviene reservar con antelación, y más en la actual situación.

El Lasa, donde hacen una de las mejores tortillas de patata de la villa, cuenta con una terraza para 30 personas, un comedor interior para 25 comensales y otro contiguo a la barra para 25 personas. Juan Carlos Lasa y Susana González han dispuesto un menú consistente en unos entrantes para compartir (micuit de pato con pan de pasas y nueces y mermelada de tomate, almejas en salsa marinera y pulpo a la brasa sobre puré de boniato y su ensalada), y como segundos a elegir, rodaballo salvaje a la donostiarra, degustación de bacalao –pilpil y vizcaína–, merluza al horno con kokotxas, begihandi en su tinta con su arroz, solomillo plancha con salsa de trufa, secreto ibérico sobre patata panadera, entrecot a la plancha con patatas y pimientos y lingote de cordero con humus y su salsa. Como postres, crema de limón y granola, milhojas de crema de café sobre baileys, hojaldre relleno de crema con chocolate caliente, sorbete de limón al cava o helado de ron con pasas. Todo ello acompañado por Viña Real tinto, blanco rueda, txakoli, albariño, godello, o rosado Zanito, de Navarra.

Dirección Diputación, 3 bajo Teléfono 944240103 Web www.restaurantelasa.net Menú de fiestas 49 € Carta 35€

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La cocina del Lurrina estará abierta hasta las 16.00 por la tarde y hasta las 23.00 horas por la noche. Han habilitado el comedor del primer piso, con capacidad para 50 comensales, las mesas junto a la barra y la pequeña terraza. Txomin Gómez, propietario y cocinero, propone un menú de No Aste Nagusia basado en platos del recetario del restaurante: aperitivo, ensaladilla rusa con albahaca y langostinos, arroz negro de txipirones al Idiazabal, bonito asado y encebollado con mojo y crema de piparras, timbal de rabo deshuesado con parmentier de patata y sorbete de limón y menta al cava. Todo ello acompañado por tinto Rioja crianza o blanco verdejo.

Dirección Barrenkale Barrena, 16 Teléfono 944163277 Web www.lurrina.com Menú de fiestas 35 € Carta 35 €

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En el Nicolás reinan los hermanos Álvaro, Inma y el jefe de cocina Tintxu, y cuenta con terraza para 12 personas y un comedor en el interior con capacidad para 35 comensales. Han preparado un menú Aste Nagusia 2020 que comienza con un aperitivo de la casa, croquetas caseras de hongos, y prosigue con una degustación de paletilla ibérica, langostinos a la plancha (tres piezas), ensalada de tomate y bonito de cebolla roja de Zalla encurtida. Un segundo plato a elegir entre medallones de merluza rellenos de txangurro con salsa de cigalitas, degustación de bacalao –pilpil y vizcaína–, txipirones en su tinta con risotto de verduritas, entrecot a la plancha con pastel de patata con bacón y pimientos rojos asados, carrillera ibérica al vino tinto con foie a la plancha sobre crema de patata trufada, solomillo a la broche con verduritas. Los postres, también a elegir, pantxineta rellena de crema con helado de chocolate de Madagascar, torrija de brioche con helado de frutos rojos, helado de queso Idiazabal sobre crema de membrillo. Todo ello acompañado de Marqués de Navarrete crianza, rosado D.O Rioja o txakoli Aretxaga.

Dirección Ledesma, 10 Teléfono 944240737 Web www.restaurantenicolas.net Menú de fiestas 48,95 € Carta 45€

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En el Mendata Berria, cuya terraza para 30 personas es una de las más visitadas durante las fiestas, José Antonio Rubinos ha dispuesto para sus comensales los mejores platos de su carta. El personal puede elegir de sus viveros el marisco (cigalas, nécoras, bogavantes o langosta) que ponen a la plancha o cocido. Disfrutarán con platos como revuelto de boletus y pulpo, ensalada de bacalao y gambas a la vinagreta de sidra, almejas en salsa roja, pimientos rellenos de txangurro. La carta incluye begihandi en su tinta, lomos de merluza con kokotxas y almejas en salsa verde, solomillo de buey con salsa de Pedro Ximénez, chuletón con patatas y pimientos riojanos o rabo de buey. Como postres, tostadas de pan o helado de queso. Cuenta con una gran selección vinos y champanes.

Dirección Alameda San Mamés, 45 Teléfonos 944029376/650987723 Web www.mendataberria.com Carta 60 €