Los cinco mejores sitios en Bizkaia para saborear unos mejillones

Txema Soria

Sábado, 11 de julio 2020, 00:36 | Actualizado 07:51h.

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Los mejillones son para muchos el marisco más pobre de todos cuantos puedan ponerse a la mesa. A pesar de lo que pueda parecer tienen un enorme valor nutricional y pueden considerarse como una joya gastronómica dado su alto contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales. Los mejillones, en Bilbao también son conocidos con el nombre de mojojones, pueden prepararse de diferentes maneras: en salsa verde, al vapor, con vinagreta o con tomate, que puede llevar cayena, si se quieren comer picantes -entonces son conocidos como tigres- o no. También rellenos, realmente sabrosos. Los mejillones de mayor tamaño y más carnosos que los moules, tan apreciados por nuestros amigos del Norte de Europa -especialmente por nuestros vecinos belgas y franceses- son el aperitivo perfecto en la barra de un bar o un entrante ideal para comenzar una comida con fundamento.

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Los mejillones, que ponen directamente un cazuelón en salsa verde o con tomate, al gusto del comensal, es uno de los platos más representativos y renombrados de este local. Su salsa resulta muy similar a la verde clásica pero con un toque muy especial. Lo mejillones se limpian perfectamente y sin dejar ninguna barba. Se preparan con aceite extra virgen, perejil, ajo, vino blanco y un ingrediente que los propietarios no quieren desvelar, ya que es uno de los secretos mejor guardados de la casa y que consigue que esta salsa sea tan rica y singular.

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En el popular Hogar del Pescador, también conocido como Mandanga, ubicado junto al puerto pesquero de Santurtzi, los mejillones, que traen de Galicia y ponen en salsa verde o con tmate, son muy carnosos. Para hacer la salsa verde ponen a dorar -en aceite de oliva- ajo y guindilla seca. Una vez dorados, se echan los mejillones, sal, perejil y un chorretón de vino blanco. En el momento en el que el molusco está abierto y el vino blanco se ha evaporado, se engorda la salsa con un poco de pan rallado. En los de salsa de tomate, primero se abren los mejillones al vapor y a continuación se les echa la salsa con un poco de picante.

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La filosofía de estos locales, ubicados en Santurtzi, Barakaldo y Bilbao, es acercar al personal los productos gallegos, en especial los mejillones cogidos cada día en las bateas de las Rías Gallegas, principalmente en la Ría de Arousa, a un precio muy asequible. En esta casa se pueden disfrutar de estos moluscos, con la certificación de la denominación de origen Mexillon de Galicia, en cualquiera de sus variantes: cazuela al vapor 'La Batea' -un kilo de mejillones al vapor-, a la marinera, con vinagreta, rellenos o tigres, que ponen con tomate picante.

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El mejillón relleno de este local, que se sirve caliente y se come con cucharilla, es un clásico de Bilbao. Los moluscos se ponen al vapor y a continuación se prepara el relleno con abundante cebolla picada muy bien rehogada, el molusco troceado, el agua que ha soltado el propio mejillón al cocerse, tomate frito, pimentón dulce y picante. La cáscara del molusco se rellena con la masa ya fría y se cubre con bechamel. Se empanan con harina, huevo y pan rallado y se fríen.

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Los mejillones al vapor son uno de los platos para comenzar una buena comida en el restaurante hotel Casa de Marinos, ubicado a pie del puente de Plentzia, al comienzo de la ría, donde ejerce como cocinero Juan María Díaz. Los mejillones se cuecen durante uno breves minutos, para que se abran, con agua, vino blanco, perejil, ajo, aceite y sal. Una vez abiertos, se sirven con el propio caldo de la cocción, que está sabrosísimo, y una rodaja de limón por si el comensal quiere terminarlos con unas gotitas.