El mejor corte de chuletón en Erandio

Leire Pérez

Jueves, 18 de abril 2024, 19:11 | Actualizado 19:45h.

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Si por algo, aunque por también otros tantos platos deliciosos, se conoce el Dandaka Jatetxea de Erandio Goikoa, enfrente de la iglesia, es por su buena carne. Chuleta de vaca y buey, solomillo, cecina de buey... A la plancha o a la brasa. Cualquier forma la domina.

Koldo Bilbao cocina como nadie cualquier ganado, pero además aporta un conocimiento extra. Le ayuda a discernir un buen corte de otro más mediocre su pasado como carnicero. Hace catorce años, el próximo mes de diciembre, decidió cambiar la rebanadora por un cuchillo de menores dimensiones, pero también por una cafetera y estar detrás de una barra. «Mi aita era carnicero, yo también trabajaba con él, pero unos problemas de espalda me obligaron a operarme dos veces y a dejar ese trabajo, porque no podía coger peso y decidí montar este local hostelero», comenta Bilbao.

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Productos de temporada en los que predomina el rojo de las reses que se mezclan con lo mejor del mar. Lubina, rape, rodaballo, merluza y bacalao son una constante. A diario forman parte de las hojas del menú. El besugo y rey, entre otros, se suman a la oferta en función de cómo esté el mercado.

Los clientes pueden elegir entre el menú del día o la carta a lo largo de la semana. Por la tarde, de lunes a domingo, se incrementan las opciones y dan un giro más informal con la posibilidad de degustar picoteo, pizzas y hamburguesas caseras. Por la noche y los fines de semana, vuelve también la carta para los paladares más exquisitos. Y en el caso de que el cliente desee algo más particular puede solicitar un menú concertado para grupos. «Tenemos a partir de 44 euros, nos dicen que quieren y lo hablamos», comenta Bilbao.

Y si hay hueco para más, nada mejor que terminar con uno de sus postres caseros. El coulant es uno de los más deseados. No se queda atrás la tarta de chocolate y crema, aunque es la tarta de queso la que más eligen los clientes.