Marisco para todos en Ipar Itxaso II (Barrika)

El modelo del negocio es un fiel reflejo de la trayectoria de esta saga que se dedicaba al comercio mayorista de pescado y llegó a tener hasta nueve pescaderías en Vitoria en sus mejores tiempos. El volumen que gastaban les permitía conseguir unos precios muy competitivos y se les ocurrió probar suerte en la hostelería, pero en un formato informal en la que el protagonista absoluto fuera el producto, su punto fuerte. Ellos, que no habían servido una copa de vino en su vida, optaron por el autoservicio en lugar de tratar de imitar las maneras de restaurantes de alto copete. Y salió bien.

El éxito fue fulgurante y la clientela del primer Ipar Itsaso llegaba de toda Álava, La Rioja, Miranda... y también en gran medida de Bizkaia, lo que acabó convenciendo a Iker para dar el salto al territorio vecino. En su camino se cruzó un espacio con todos los ingredientes para ofrecer un plan familiar apetecible: vistas privilegiadas de la costa, unas campas que invitan a retozar y un amplio caserón que había sido asador y sala de fiestas, y que él ha convertido en una suerte de cervecera del marisco.

Ese ambiente popular es el que se respira en Ipar Itxaso II, sobre todo los fines de semana, cuando llenan el comedor familias con niños y abuelos o grupos de chavales jóvenes que se pegan allí su primera mariscada. El despacho de bebidas y postres en barra puede ser un incordio para algunos, pero como apunta Iker «ahorramos en servicio para competir en precio».

No es fácil ofrecer percebes gallegos de buen calibre a menos de 80 euros el kilo, carabineros por alrededor de 70 o besugos de kilo que no llegan a 60 euros. Para eso tienen compradores en Vigo, Coruña, Huelva, Isla Cristina y casi cada puerto pesquero del país. «A veces dejas de ganar en algunos productos, pero preferimos aguantar antes de subir y que el público sepa lo que se va a encontrar –explica Sáez de Ibarra–. Será que somos un poco masoquistas».