'Margoa' (Vitoria): Lo mejor del mercado

El restaurante Margoa se encuentra en el único hotel de cinco estrellas de Vitoria-Gasteiz, en el barrio de Lakua, perfectamente conectado con las autovías de Bilbao, Madrid, Pamplona y San Sebastián, así como con el aeropuerto de Vitoria-Gasteiz y el centro de la ciudad. El salmantino Aleix Alonso desembarcó en la capital alavesa en 2016, después de haber trabajado en su tierra natal, y es el encargado de renovar la carta cada temporada, pero siempre con una filosofía: productos de temporada y de mercado. Ensaladas templadas, carnes y pescados conforman su propuesta culinaria, que tiene su culminación en una gran variedad de postres.

Una carta especializada en cocina tradicional vasca rediseñada por la creatividad e innovación del chef, que propone, además, un menú del día, un menú degustación y un plato Gran Gourmet, consistente en un plato en el que selecciona lo mejor del mercado de ese día. Y todo ello maridado con una completa carta de vinos.

En el apartado de entrantes, nos podemos encontrar con pochas frescas a la marinera con rape y vieiras o la deliciosa sopa de pescado con frutos de mar y huerta. Entre las ensaladas, triunfan la de bacalao confitado sobre cebolleta pochada y napado con vinagreta de su pilpil, y la de perdiz escabechada con naranja y manzana asada. En cuanto al marisco, no hay que perderse las almejas o el bogavante asado al calvados sobre arroz salvaje meloso. Del mar, las kokotxas, en dos versiones, el taco de rodaballo o el cogote de merluza.

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Y para los carnívoros, un suculento chuletón de buey a la parrilla con guarnición de patatas y pimientos o una chuleta de ternera gallega con patatas y piquillos. En postres, todos caseros, hay propuestas de la tierra como la cuajada o el goxua, y otras más originales como la pirámide de chocolate, naranja amarga y helado.