Langostinos al tequila, pulpo fambleado... el restaurante de Bilbao con comida casera mexicana

El restaurante De Boca Madre lleva años ofreciendo una comida mexicana casera de calidad. Por lo menos así se lo han reconocido los responsables de la Fundación de la Casa de México en España que a finales del pasado año les premiaron por su excelencia en gastronomía mexicana. Un galardón que enorgullece a Lucas Gómez y a Álvaro Alquez, responsables del local desde julio de 2023.

De Boca Madre es un restaurante mexicano plenamente consolidado en Bilbao. Fundado en el 2008 por Roberto y Ricardo de la Peña, tuvo su primera sede en la calle Manuel Allende. En octubre de 2014 se trasladaron a su ubicación actual, calle Elcano 24, a un local amplio, de 300 metros cuadrados, con capacidad para un centenar de comensales. En aquel entonces comenzó a trabajar en el establecimiento Lucas Gómez, uno de los actuales propietarios. Posteriormente, en 2018, se incorporó Álvaro Alquez, el otro responsable. La única que se mantiene desde los inicios es Felicidad Sillo, madre de Álvaro y jefe de cocina del restaurante, que mantiene la esencia de la comida mexicana.

La comida puede comenzar con un cóctel –algunos comensales prefieren dejarlos al final del convite– como por ejemplo margarita chingona (con tequila, mezcal y maracuyá picante) o paloma picante (tequila, lima natural, refresco de pomelo y salsa picante). Para comenzar, de su amplia carta se pueden elegir unos nachos con salsa de queso y guacamole casero. También tienen quesadillas, jalapeños, sopa de tortilla y tacos de camarones, al pastor con piña, de birria o de pez espada. Los langostinos al tequila están para chuparse los dedos. Llevan una salsa de tequila secreta, langostinos flambeados y arroz como guarnición. El pulpo de Boca Madre es una manera diferente de disfrutar del cefalópodo: flambeado con verduras y con un toque ligeramente picante.

Uno de los platos estrella de la casa es el molcajete de res. Se sirve en un recipiente de roca volcánica calentada al fuego y va relleno de taquitos de ternera marcados en la sartén con cebolla y pimiento rojo y verde. Se acompaña con salsa de tomatitos verdes, queso y aguacate y tortillas de maíz con las que poder hacer los tacos.

Otra opción de éxito es el chile en nogada. Es un pimiento verde relleno de carne picada de ternera, que se guisa con verduras y pasas y se envuelve con una salsa fría de nueces y almendras. Además ofrecen fajitas, enchiladas, burritos y costilla de cerdo. Como postre, tarta de queso y mango o plátanos flambeados al mezcal. Todo ello regado con un buen vino, por ejemplo Monte Xanic Calixa de México, Para rematar la faena tomen café de olla –lleva canela, clavo de olor, anís estrellado y piloncillo– y un buen tequila.

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