El Kasko regresa con fuerza, con unos novedosos pintxos diseñados por un nutricionista

Txema Soria

Lunes, 18 de noviembre 2024, 00:25

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El pasado 30 de octubre fue un día de fiesta para los clientes del restaurante Kasko, ubicado en Andra Mari Kalea del Casco Viejo bilbaíno. Ese día se reinauguró el local que permanecía cerrado desde el 23 de julio cuando un incendio arrasó por completo el establecimiento. Los responsables, Natxo López Sanmartín –cocinero y gerente–, Lorenzo Cuellar y Leonor Gómez –encargados de la barra y de la sala– y Juanma Aginako, han conseguido en un tiempo récord y ayudados por la empresa Vascolor rehabilitar el local y recuperar las originales lámparas que en su momento les hizo la escultora Dora Salazar y el mural pintado por los hermanos Fernando y Vicente Roscubas.

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La barra está a pleno rendimiento, lo mismo que el comedor interior, con capacidad para 70 comensales, y la terraza. Los responsables del Kasko, en estos tiempos en los que las franquicias empiezan a invadir Bilbao, se mantienen fieles a su propuesta gastronómica con productos locales, de cercanía, de kilómetro cero.

Inaugurado en 1996, en esta nueva etapa apuesta por unos novedosos pintxos, diseñados por Unai Zabala –nutricionista que ha ofrecido clases sobre elaboración de pintxos por casi todas las ciudades de España– y una carta de bar que incluye platos como antxoas de Bermeo con tabla de quesos vascos, ensaladilla rusa con bonito del Norte Arroyabe, calamares fritos con chía alioli y pepinillo y talos como el de txistorra y queso fundido o el de morcilla con puerros de Algorta con reinetas salteadas.

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La oferta gastronómica es muy amplia. Cuentan con un excelente menú del día, de lunes a viernes al mediodía, en el que se incluyen platos como paella de verduras, calamares con langostino y alioli; espárragos templados con hongos salteados, bacalao a la riojana, secreto ibérico a baja temperatura con parmentier, pastel vasco y tarta de queso con frutos rojos. Disponen de menú alubiada con todos sus sacramentos (chorizo, morcilla, costilla y panceta al horno), menú chuletón, menú Kasko y menú Sustraiak.

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La carta sólo se da por las noches. En ella hay platos como jamón de ganado mayor Eusko Label con aceite de oliva virgen arqbequina DO Navarra; lapioka de mojojones al txakoli; foie salteado sobre queso de cabra a la plancha, manzana ácida y krispis de frambuesa; croquetas de cocido y de hongos con aceite de trufa y crujiente de Irati; paella Kasko de txipirones y langostinos con alioli; txipirones salteados con cebolla de Zalla confitada a fuego lento; degustación de bacalao tres salsas (pilpil, vizcaína y Club Ranero); Katxopo Kasko con patatas tres salsas; muerte por chocolate, que lleva tarta de chocolate, helado y chocolate caliente. El pianista Rafael Aceves continúa enriqueciendo las cenas con su música de 20.00 a 22.30 h de domingo a jueves.