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MAITE BARTOLOMÉ
Joseba Arana vuelve a Bilbao con UME

Joseba Arana vuelve a Bilbao con UME

Uno de los chefs decisivos en la década de los 90 regresa tras un intenso proceso de formación en Estados Unidos y Asia

TXEMA SORIA

Viernes, 13 de diciembre 2019, 18:37

Joseba Arana, uno de los cocineros que dio lustre a la cocina vizcaína en los años 90 del pasado siglo –obtuvo una estrella Michelin en 1994, cuando dirigía la cocina del restaurante San Román de Escalante, en Cantabria–, ha vuelto a su barrio, Deusto, donde hace un par de meses abrió el bar restaurante UME. Ha regresado a Bilbao tras un periplo de seis años que le ha llevado a trabajar en Washington, a dos manzanas de la Casa Blanca, en el restaurante La Taberna del Alabardero del cura Luis Lezama y en la ciudad japonesa de Onomichi (cercana a Hiroshima) en el hotel de auténtico lujo Bellavista Spa & Marina Onomichi, cuyos restaurantes tienen una estrella Michelin, donde ha aprendido los secretos de la cocina japonesa, especialmente su trato al pescado.

UME (Bilbao)

  • Dirección Blas de Otero 45 (Deusto)

  • Teléfono 946549631

  • Precios Plato del día: 7,50 €. Carta: 30/35 €

Joseba, que se aficionó a la cocina de muy joven viendo cocinar a su aita y a sus tíos, estudió hostelería en Santo Domingo de la Calzada. Trabajó en restaurantes como Tamarises, Goizeko Kabi, San Román de Escalante, Hostería de Arnuero, asador Zubi Zuri y La Cuchara, en Deusto, al lado del Puente Euskalduna, local que abrió sus puertas en 1999 y las cerró en el año 2012. Ahora ha vuelto a casa con la intención de disfrutar de su profesión.

Karaage de pollo MAITE BARTOLOMÉ

Para ello ha puesto en marcha un pequeño local que cuenta con una barra, atendida por Verónica Gómez, en la que se disfruta de pintxos tan sencillos y que nunca fallan como el grillo, bilbaínito, jamón, salmón marinado o bonito con anchoas o tortilla de patatas, de setas o de chorizo. Su hermana Arantza Arana le ayuda en el comedor, sin manteles en las mesas ni vajillas de lujo, únicamente con ocho mesas y capacidad para 24 comensales, donde se sirve desde un plato del día (alubias con sacramentos, garbanzos, lentejas, pisto a la bilbaína o chipirones en su tinta) hasta una carta basada en el producto del mercado.

Joseba sigue siendo un cocinero con conocimientos, talento y sensibilidad. No se pierdan platos como la terrina de foie, que ya era uno de los platos estrella en La Cuchara, o el delicado sashimi de salmonete, cortado muy finamente, con la piel ligeramente crocante y un sabor intenso. También ofrece chuleta de un vivo color rojo y un sabor intenso, o karaage de pollo, donde el pollo se macera y se fríe con fécula de patata para que quede crujiente por fuera y jugoso en su interior. Dejen un hueco para los postres como dos clásicos de Bilbao: canutillos con chocolate o tostada de pan, que son la mejor manera de finalizar la comida.

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