Interpretaciones japonesas

Wasabi (Vitoria) ·
En el minimalista y elegante Wasabi vitoriano se cocinan recetas creativas sin perder la esencia de la gastronomía nipona

Joseba Fiestras

Lunes, 19 de febrero 2018, 17:30

Ha aterrizado hace unas semanas en la capital alavesa y ya empieza a tener adeptos. El pasado 20 de enero, Wasabi Japanese Restaurant abrió sus puertas en el corazón comercial y de negocios de Vitoria, junto al Parlamento Vasco, la plaza de la Virgen Blanca, la parada más céntrica del tranvía… un local que gustó a sus promotores por su ubicación, esencialmente, y porque estaba ya preparado para la hostelería. El antiguo Pizza Queen llevaba varios años cerrado y ahora se ha convertido en un elegante, minimalista y moderno restaurante japonés que ofrece tanto cocina tradicional asiática como platos más vanguardistas.

Wasabi (Vitoria)

Dirección General Álava, 6.
Teléfono 945650555.
Web restauranteswasabi.com.
No perderse Las ostras Sunomono.

Mauricio Cornejo y Kevin Atxier Duadi son sus propietarios y llevan muchos años en el negocio. En España, desde 2004, cuando abrieron su primer restaurante de Palma de Mallorca. Posteriormente se unieron nuevos locales en la propia Palma, Alicante y Bilbao, además de ramificaciones del concepto bajo la marca Bokoto Japanese Sushi Club en Lleida y Zaragoza. Restaurantes asiáticos hay muchos, exóticos y de fast food también, sin embargo Wasabi se desmarca de estos conceptos porque es un restaurante japonés auténtico con una cocina creativa y en constante innovación, teniendo siempre como referencia la esencia y los valores de la gastronomía japonesa de calidad. Como suelen decir, «Wasabi Japanese Restaurant es para los amantes de la cocina japonesa y los que todavía no lo son».

Wasabi Japanese Restaurant es una cadena con personalidad propia. Su valor diferencial es la interpretación personal de la gastronomía nipona. Frente al adocenamiento industrial del sushi y la cocina asiática, el chef Kevin Atxier ofrece una versión personal de las más deliciosas variaciones de sushi, además de platos calientes de carne y de pescado basados en la saludable y natural gastronomía japonesa.

Riqueza culinaria

Desde esta apuesta por incorporar y potenciar la gastronomía japonesa de calidad en Vitoria, en este establecimiento nos encontramos mucho más que sushi y, desde luego, una carta gran variedad y riqueza culinaria: hay entrantes fríos como ensaladas, tartar de atún, ceviche, ostras con mariscos y salsa cítrica o shiza sarada (un plato con lechuga, pato, shitake con salsa cremosa de parmesano y angula)… Entrantes calientes, como sopa de miso, gyosas, yakitori o edamame... Platos calientes de pollo y salmón Teriyaki, Yakisoba, Udon Carbonara, Curry japonés de carrillera, gambas o verduras en tempura... Luego está, cómo no, una cuidada selección de sushis, los rollos, tanto tradicionales y en tempura, como especiales y temaki, hosomaki, nigiri, sashimi…

Tanto Mariano como Kevin tienen una amplia experiencia en la cocina. El primero comenzó en su Chile natal y aprendió el oficio de un maestro japonés, para luego dar el salto a Palma de Mallorca. Mariano llamó a Kevin, un parisino de origen español que se curtía en fogones británicos. Así que en su cocina hay base tradicional y fusión, como en el delicioso curry japonés de carrillera de ternera o en el tiradito criollo: cortes de dorada con salsa de ají amarillo y lima.

Para los golosos, siempre hay sitio para el postre y se pueden optar por originales y artesanos finales de fiesta, como el matcha creme brulee, el hojaldre ichigo, el coulant de chocolate, el soft cotton cheese cake, o el daifuku mochi, además de helados artesanales.