MIO: Gran chuleta... y mejor jamón

Julián Méndez

Domingo, 17 de diciembre 2023, 01:07

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Hay veces en que el bosque no nos deja ver los árboles. En el MIO de García Rivero alternamos algunas gentes de este periódico al final de la jornada laboral. Nos llamaba muchísimo la atención el alto nivel de ocupación de este local de ambiente vegetal y moderno y la altísima densidad de forasteros que se congregaban en sus mesas y en el reservado. Veíamos pasar las humeantes y aromosas chuletas, espectaculares platos con forma de pulpo con las asadas patas del octopus, unos hermosos jamoncillos de porcelana dorada de los que colgaban apetitosas lonchas de sudoroso jamón de bellota y láminas de cecina de wagyu, bandejas de croquetas, bacalaos y ensaladas, tartas de queso y otras golosinas.

Algo tenía que tener el MIO basque urban food para que anduviera siempre de bote en bote.

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Decidimos sentarnos un mediodía a probarlo y nos pusimos en manos de Michel Albalejo, vitoriano que empezó a trabajar con 16 años en el Zaldiaran, instruido nada menos que por el maître José Luis Blanco. Michel, que fue camarero antes que fraile, sabe bien lo que le gusta a la peña.

Probamos uno de los mejores ibéricos de bellota de la Villa: Señorío de Montanera (DO Dehesa de Extremadura), de lonchas de sabor intenso, con esa adictiva grasita que se derrite en los dedos, como debe ser. Nos gustó también la potente cecina leonesa de wagyu, muy marmolada (23 €). «Es una de las más exclusivas del mundo, cuesta el triple que una normal. Se hace de toros castrados de wagyu tarima full blood, de 48 meses y cebados con cereales», nos explica Michel.

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Tomamos ensalada templada de bacalao con un pilpil consistente (recomiendan compartir los generosos entrantes) antes de que llegara a la mesa una pieza de 1,6 kilos de vacuno mayor, asada en piedra volcánica. Pedimos que nos la pasaran un poquito más. Llegó así con sus tres colores, caliente en el centro, sabrosa y con mordida. Tienen en MIO también chuletón prémium a 51 € y Tomahawh a 59. En carta, chuletillas de cordero lechal y chipis plancha. Entre los jóvenes golosos triunfa el Kinder Sorpresa (que se sirve en un huevo cerámico gigante). Atentos a esa rarísima filigrana de pastelería (suflé de praliné de avellana al horno con helado) que Michel se ha traído prestada de los reposteros del Zaldiaran.

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Abrieron en abril del 2020 y se han sobrepuesto a la pandemia luchando a brazo partido. Bien posicionado en internet, los forasteros tienen MIO como local de cabecera. Michel Albalejo (que regentó la exitosa cervecería Zadorra e inauguró Riscal, en Elciego), sabe qué teclas tocar en este mundo. Carta manejable, barra muy agradable, equipo atento, buena carne y mejor jamón.