Gonvaz, para celebrar por todo lo alto en Bilbao

Vale que el restaurante pilla un poco a desmano del centro de Bilbao, pero también es cierto que la imaginativa propuesta de Sergio González y Carla Hornedo merece el trayecto. Esta pulpería de barrio, fundada hace 35 años por los padres de Sergio, se ha ido labrando un nombre gracias al boca a oreja de una clientela que siempre sale satisfecha, pero la participación de la pareja en la última edición del concurso televisivo 'Juego de Cartas' ha conseguido que no quede nadie en Bilbao que no haya oído hablar del Gonvaz.

Su fuerte es evidentemente el pulpo, que bordan en su versión más ortodoxa, pero la gracia de la casa es que consigue descubrir nuevas formas de disfrutar del cefalópodo. No se pierdan las memorables croquetas de pulpo, sobre una bechamel muy liviana con un toque de pimentón y denle una oportunidad a la ensalada templada de idem, que lleva patata cocida, lechuga, tomates cherry y cebolla caramelizada al Pedro Ximénez.

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Pero además del producto que les ha hecho famosos, Gonvaz hace gala de una despensa envidiable durante todo el año, que a Sergio le gusta vestir con algunos golpes de efecto: salsas orientales, sales aromatizadas, flores, caramelizaciones y hasta polvo dorado. Se agradece el esfuerzo de originalidad, pero en la mayoría de los casos el producto es tan bueno que no le hacen falta aderezos.

Es el caso de las apetecibles zamburiñas a la plancha con salsa teriyaki o de los despampanantes gambones de Huelva. La casa gasta unos chuletones de campeonato, pero si prefieren moderarse prueben la lubina al horno, engalanada con verduritas, almejas y langostinos. Y olvídense de la agenda.