La cocina de toda la vida en las faldas del monte Oiz

En Garai Jatetxea, su cocina es tradicional y basada en el producto de temporada -además de carta tienen las sugerencias del día-, se come magníficamente bien. El festín gastronómico puede comenzar con una ensalada de tomate ecológico -de la huerta de caseríos del entorno-; menestra de verduras con sus rebozados, como se ha hecho toda la vida; sopa de pescado y marisco; o almeja fina a la marinera, de buen tamaño y cuya salsa se puede estar untando durante horas. Las paellas también son estupendas.

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El festival puede continuar con chipirones en su tinta, perfectos en su textura, que lleva una salsa para comer a cucharadas; o cualquier pescado salvaje, besugo, rodaballo, rey o lubina, que ponen a la brasa con un suave refrito. Los carnívoros pueden optar por solomillo de ternera, cocinado a la brasa o con foie; la chuleta de vaca madurada, que ponen a la brasa; callos y morros a la vizcaína o carrillera estofada al vino tinto.

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Como postre no se pierdan la cuajada de oveja de Garai, deliciosa, con miel; tarta de queso y frutos rojos o tarta de zanahoria. El pan, magnífico, es de un caserío de Atxondo. Tiene una bodega estupenda, con vinos excelentes, y, sobre todo, con algunos de los mejores txakolis del momento.

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Cómplices

Modesta Escribano, guisandera de las de toda la vida, que fundó Garai Jatetxea en 1989, brindando con su hija, Iratxe Escribano, que dirige el local, reabierto en verano tras una prolongada reforma. Un espacio gastronómico donde tienen una amplia carta de vinos, entre ellos los mejores txakolis del momento, y donde se puede comer platos como ensalada de tomate; almejas a la marinera; chipirones en su tinta; besugo a la brasa; cuajada con miel...