El Ercilla recupera la histórica carta del Bermeo

Julián Méndez

Miércoles, 23 de agosto 2023, 01:55 | Actualizado 07:23h.

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La gran novedad de esta Aste Nagusia y, sin duda, uno de sus mayores atractivos culinarios, es la recuperación en el Hotel Ercilla del recetario tradicional mantenido por los jefes de cocina Ángel Lorente y Jesús Bocos en el singular escenario del restaurante Bermeo, que festeja este año el 50º aniversario de su apertura. La ensalada templada de bogavante, el revuelto cremoso de trufa negra, la Vichisoise con tosta de gamba, el marmitako, las pochas de Navarra estofadas con rabo de toro, la merluza a la romana, las cocochas en salsa verde con centollo, los callos y morros en salsa vizcaína, el escalope milanesa, la Tatin, los melocotones asados al tinto de Rioja o la «emblemática tarta de piñones con su helado de pistachos» constituyen los pilares de la recuperación de una carta que sentó época en la restauración bilbaína, resalta David Martínez Anasagasti, director del Hotel Ercilla. Llama la atención la selección de vinos (Colección Privada) con algún rarísimo Frank Gehry de Marqués de Riscal, Amancio y Alabaster, mágnums de Vega Sicilia 09 y 10, Artadi, Ygay, Chivite, Calvario.

El sábado abrió La Carpa del Ercilla, frente a la entrada del hotel, otro de esos lugares que ha sabido hacerse un nombre propio en la geografía festiva de la Aste Nagusia.

Dos cortadores de jamón de bellota 100% ibérico de Castro y González (de lo mejor de Guijuelo), el salmón ahumado de Gaxen Ortuzar (Keia), ostras Guillardeau de El Puertito, laterío fino de Cuca Gourmet, quesos, navajas y zamburiñas de Quarentena Food, raciones, picoteo, postres y dulces componen la oferta sólida de La Carpa, que se completa con vinos como un singular G22 Ercilla, Barón de Chirel, Manzanilla La Pepa o burbujas de la viuda, Taittinger y Perrier-Jouët en sus jocundas variedades.

El hotel abre también por fiestas su Bar Americano para coctelería, vermús, burbujas y tequilas, combinados con ibéricos de bellota de Castro y González, caviar beluga y ostras. Y, para seguir con altura (que diría Rosalía), terraza y pirotecnia. En lo alto actuarán Wally López (domingo 20; 18.30 horas) y Fonsi Nieto (jueves 24, desde 18.30 horas) con sus mesas de mezclas.

En el hall de este hotel taurino podrán verse las exposiciones gráficas de Jonathan Veyrunes (De Joselito hasta Morante...), torero que lidió durante 20 años, y la obra fotográfica de José Ramón Lozano, con el título Maestro.

Third Floor, Juan Trullenque y Los Alpresa actuarán en la discoteca Bocaccio. Otro mito en forma.