Despedida de año con mucho gusto

Txema Soria

Jueves, 28 de diciembre 2023, 01:02 | Actualizado 07:25h.

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Ya se acaba 2023. Hoteles y restaurantes preparan sus mejores galas para que los vizcaínos y vizcaínas lo despidan con una suculenta cena y reciban el 2024 tomando las uvas de la suerte y brindando con una copa de champán por el nuevo año.

Basuki

Hasta las tres

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Benamar Bengarnia, jefe de cocina del restaurante Basuki, ha planteado un menú de Nochevieja muy apetitoso. A las 20.30 los asistentes serán recibidos con una copa de cava y media hora más tarde comenzará la cena con entrantes: foie micuit con mermelada de bacón y pan de especias; ensalada de bogavante, mézclum y tomate confitado; y zamburiñas con pesto de cilantro y aire de yuzu. Como platos principales, langostinos cocidos con salsa ponzu; mini canelón de txangurro; lubina al horno con verduras baby y refrito; y solomillo asado con parmentier y pimientos. El broche dulce será tarta de nata y helado de dulce de leche. Tras las uvas, el festejo, amenizado por el DJ residente del local, concluirá a las tres de la mañana.

Dirección: Juan de Ajuriaguerra 14. Teléfono: 944717743. Menú Nochevieja : 160 €.

Bistró Guggenheim

Txangurro, rape y solomillo

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El equipo de cocina del Bistró Guggenheim ha preparado un suculento menú. La velada comenzará a las 20.30 con unos aperitivos y copa de bienvenida. A las 21.00 empezarán a desfilar la infusión de parmesano cuajado con gel de fruta; estofado de txangurro, crema de guisantes, pesto y quisquillas; rape a la plancha con acederas; solomillo de ternera, terrina de apionabo y beurre blanc. Como postre, torrija caramelizada en sartén con helado. Café, infusiones y petit fours. A las doce en punto de la noche, se tomarán las uvas de la suerte mientras suenan las campanadas. La fiesta, con barra libre y música a cargo de DJs, concluirá a las tres de la mañana.

Dirección: Av. Abandoibarra 2. Teléfono: 944239333. Menú Nochevieja: 230 €.

Ercilla de Bilbao

Tras los churros, a dormir

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En el hotel Ercilla también se podrá celebrar el paso al año 2024, previa reserva antes del día 28. La cita es las 20.45 h. Los asistentes disfrutarán, con música de jazz en directo, de los aperitivos, jamón ibérico de bellota gran reserva Guijuelo 'Castro y González' cortado a mano in situ; salmón ahumado Keia con maderas de roble laminado en sala; canapé de revuelto de trufa Tuber Melanosporum; y canapé de angulas. A las 21.30 dará comienzo la cena elabora por el chef Julio Heras y Josu Lasanta: bogavante Bellavista con real caviar Amur Beluga y su ravioli; hongos salteados con yema de huevo ecológico y caldo de gallina trufado; lubina salvaje al horno con patatas al vapor y tomates Cherry confitados; centro de solomillo de vaca gallega 'Discarlux' con puré de patata trufada y jugo de Pedro Ximénez. Como postre, tarta tatín de manzana con helado de turrón. Con las uvas se disfrutará de turrones y dulce navideños. A partir de esa hora habrá barra libre, amenizada con un DJ, y baile. Incluye recena y se finalizará con un chocolate con churros. Alojamiento, habitación doble, y desayuno, 119 €.

Dirección: Ercilla 37-39. Teléfono 944705700. Gala Cena: 350 €. Almuerzo Año Nuevo: 110 €.

Ola Martín Berasategui

De mantequillas a golosinas

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Raúl Cabrera 'Pintxo' propone un menú de altura: selección de mantequillas: hongos, aceituna, aguacate, tomate y salada; pan de masa madre y largas fermentaciones; nuestras olivas aliñadas; perlas crujientes de tapioca y algas con tártaro de ostra y perlas marinas; mousse de coliflor y trufa negra; milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde; ajo negro con ceviche de remolacha, sardina y crema de raifort; cebolla y gamba roja; caviar Amur Beluga sobre buñuelo de quisquilla y caldo daski; begihandi con jugo ligado, yema, toques cítricos y albahaca; lubina a la brasa con espinacas trufadas, gelee de centolla y espuma de champán; pichón hecho en asador con chutney de ruibarbo, tosta de interiores, canica de morcilla y manzana con toques picantes; esponja helada de chocolate sobre un fondo de te Earl grey, pequeña ensalada de menta y gelatina de muscovado; azafrán, chocolate blanco y wassabi. Se termina con mis pequeñas golosinas; bombón de vainilla, almendra y frambuesa, sopa de chocolate, mosto de uva tinta y maracuyá, financier de almendra y chocolate. En La Bodega de Ola también hacen un menú de Fin de año, 225 € para adultos y 112,50 menú infantil, con platos más clásicos.

Dirección: Ribera 13. Teléfono: 944652066. Menú de fin de año Ola: 325€. Menú infantil de Nochebuena: 110 €.