Desayuno, comida y copa en el barrio de Lakua

En su casa se hace una cocina de producto que comienza bien pronto por la mañana, cuando Ezquerra va al mercado y examina muy bien lo que llega a diario de las huertas y las granjas, pero sin encasillarse en ningún concepto, e incluso haciendo guiños a otras culturas y a otros países para dar gusto a sus diferentes clientes sin moverse de su propia ciudad y manteniendo su propia esencia. En la 'selva' de la guerrillera hay referencias botánicas muy coloridas de las zonas más verdes de la Amazonia que combinan otras más urbanitas, como muebles vintage o sillas con tapizado patchwork. Su cocina es un verdadero trajín desde primera hora. Desde allí y hacia la zona de la barra pueden salir más de 200 pintxos al día: tortillas de diferentes tipos, bocadillitos vegetales con jamón, lomo, etc. los de atún con anchoas y guindillas, los calientes a la plancha con bacon, pechuga o huevo…

Con el material que Jorge se trae del mercado, elabora un menú del día: «Soy un gran defensor de los menús, de los que se elaboran con lo mejor de cada tienda y del mercado». No en vano, ganó en 2017 el premio al mejor menú de Álava. En uno cualquiera que nos podemos encontrar en esta temporada, nos pueden ofrecer, entre los primeros, con tartar de atún rojo y queso fresco con guacamole; un gazpacho de frutos rojos con ahumados; una berenjena asada con tomate al aroma de la albahaca y el Idiazabal o una pasta a la napolitana con cremoso de patata trufada.

Entre los segundos, hay delicatessen como el calamar a la plancha con refrito, las perlitas rebozadas con salsa verde, las albóndigas de pollo en salsa o un sencillo pero tierno bistec de ternera a la plancha con patatas y ensalada. También los postres están muy cuidados. Entre ellos destacan, por ejemplo, el brownie de chocolate con helado, el carpaccio de piña, el arroz con leche y canela de su propia creación, o un yogur natural cremoso con granola de frutas.

El fin de semana la carta se refina y ofrece, entre otros, primeros como una ensalada de tomata, atún, cebolla y pimientos asados, unas patatas a la marinera, guisantes a la francesa o arroz meloso de portobellos y jamón. Entre los segundos, lubina al horno con refrito tradicional y panaderas, bacalao al ajoarriero, carrilleras al vino tinto de Rioja o entrecot de ternera. Y hay otros postres, como las peras al vino tinto con helado o goxua de la casa con caramelo.