Cuatro restaurantes de hoteles para celebrar la Aste Nagusia

Txema Soria

Domingo, 18 de agosto 2024, 01:35 | Actualizado 08:42h.

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Ya ha comenzado la Aste Nagusia 2024. Los hoteles de Bilbao vuelven a ser uno de los ejes de la fiesta y se convertirán, como cada año por estas fechas, en lugares donde los amigos vuelven a reencontrase, en sitios donde tener una alternativa de ocio divertida y algo más pausada. En sus locales habrá a lo largo de esta Semana Grande exposiciones, tertulias taurinas y, por supuesto, la mejor gastronomía.

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Los responsables del hotel Ercilla de Bilbao Autograph Collection reabren el restaurante Bermeo, donde el cocinero Luis Guinea elaborará platos de su carta de 1983. Así encontramos platos clásicos del local como mollejas de cordero empanadas, croquetas caseras de rabo de toro, ensalada de bogavante con cherrys confitados y salsa de Módena, marmitako de bonito del Cantábrico. Y pochas navarras estofadas con bouquet de rabos deshuesado, arroz con almejas, bacalao al gusto (pilpil o vizcaína). También merluza a la romana con pimientos rojos, chipirones en su tinta, kokotxas de merluza en salsa verde o rebozadas, pescados del día, rabo de toro estofado en salsa de Rioja alavesa, callos y morros en salsa vizcaína. Y tarta de piñones con helado de pistacho o melocotones asados al vino de Rioja. En la carpa exterior, además del jamón cortado a cuchillo en el momento, se podrá disfrutar de ostras y una cata de salmón de Keia, sin olvidar las raciones y el picoteo: mejillones en escabeche, ventresca de bonito, sardinillas en aceite o carpaccio de gamba roja marufina. En la terraza, lugar privilegiado para ver los fuegos artificiales (con reserva previa), del 20 al 24 abren con actuación de Los Alpresa, la discoteca Bocaccio. En sus salones habrá exposiciones de Ignacio Goitia, Andrés Nicolau y Jean Leon.

Dirección: Ercilla, 37-39. Teléfono: 944705700. Web: www.ercilladebilbao.com. Carta: 80/85 €.

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El chef Alejandro Ángeles ha preparado un menú Aste Nagusia que cambia cada día y que se sirve a mediodía y a la noche entre el 17 y el 25 de agosto en los tres comedores del restaurante Artagan y en la terraza de la primera planta. Lo mejor es dejarse aconsejar por el maitre, Borja Ortega, en la elección de platos como marmitako de bonito, risotto meloso de carabineros, cocido de pochas con codornices estofadas, taco de bacalao dos gustos (pilpil y vizcaína), lomo de bonito del norte en salsa de tomate natural, rabo de buey estofado a la manera tradicional, tarta de queso al horno y helado de polen, torrija caramelizada y helado de leche del día. Al margen del menú tienen paletilla de jamón ibérico, ensalada de bogavante, risotto de begihandis, tournedó de ternera o rape asado. La carta de picoteo que ofrecen a la noche incluye láminas de salmón de Keia, croquetas de jamón ibérico, ensaladilla de txangurro, terrina de foie micuit, sashimi de bonito, pata de pulpo a la brasa, merluza asada en salsa verde de zamburiñas, jarrete de cordero lechal o pastel semilíquido de chocolate y espumoso de fruta de la pasión.

Dirección: Plaza Moyúa, 2. Teléfono: 944162200. Web: www.hotelcarlton.es. Menú Aste Nagusia: 58,50 €.

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En el hotel Silken Indautxu, uno de los centros de la fiesta bilbaína, abren el comedor del restaurante Etxaniz (para 60 comensales), donde atiende la maitre Marcela Ardiles, para ofrecer un menú Aste Nagusia todos los mediodías entre el 17 y el 25 de agosto. Diego Porrúa, al frente de los fogones, ha preparado un menú que comienza con un aperitivo de la casa. Continúa con ensalada de cecina, mango y foie y marmitako de pulpo y cigala. Como platos principales taco de bacalao al pilpil y sándwich de rabo y cremoso de boniato. El postre, pantxineta de crema. Para finalizar café o infusión con teja de almendra. Todo ello acompañado por un tinto Rioja Crianza Viña Paceta y un blanco Rueda Verdejo X Siglos. Los aficionados a la tauromaquia tendrán la oportunidad de asistir a partir de la una del mediodía a los aperitivos taurino del Club Cocherito y a las 20:30 a los coloquios taurinos. En la terraza interior se ofrece un picoteo con raciones de jamón ibérico, patatas bravas, mejillones con tomate o croquetas.

Dirección: Bombero Etxaniz s/n. Teléfono: 944440004. Web: www.hoteles-silken.com. Menú Aste Nagusia: 50 €.

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De mano del jefe de cocina Abel Corral, ofrecen un menú Aste Nagusia todas las noches (del 19 y 24) en su terraza y a mediodía (el 23 y 24) en el restaurante Olio. El apetecible menú consta de muchos platos que forman parte del menú degustación actual del Olio, como txipi, lima; queso Idiazabal y chistorra; capricho de caviar, yema curada y patata de Álava; flor de tomate, sandía y melón. Como platos fuertes bogavante y tirabeque; salmonete, foie y estragón; cordero, zanahoria y ajo. Y de postre cacao, chocolate, maracuyá y sésamo. En este mismo espacio cuentan con un menú infantil (45 €) y un menú vegano (45 €). En el espacio The Gallery ofrecen a mediodía, entre el 19 y 25 de agosto, un menú con platos más tradicionales (45 €).

Dirección: Mazarredo, 61. Teléfono: 944253300. Web: www.hoteldominebilbao.com. Menú Aste Nagusia: 73 € (IVA incluido. Bebidas no incluidas).