Croquetas, ensaladas, cochinillo, sushi... los mejores platos para llevar y disfrutar sin liarse en la cocina

Dirección Sancho el Sabio, 11. Teléfono 945132297. Web www.kotarro.es. Precios Menú de Navidad para llevar: 43 €. Ensalada de champiñones: 14,50 €; Micuit casero: 14 €; lomo de atún: 17, 50 €; escalope de abanico ibérico: 17,50 €.

Ángel Gorostiza, que sirve croquetas del bacalao desde 1988, las elabora cada día con leche fresca e ingredientes de calidad. Hacen la bechamel con leche, harina y margarina y los fondos de cada una de ellas. Una vez hecha la forma de la croqueta se pasa por pan rallado. Cada mañana, antes de llevarlas a la tienda, se pasa de nuevo por harina y otra capa de pan rallado.

Dirección Fueros, 2; Colón de Larreategui, 20; Mercado de la Ribera. Teléfonos 944154304; 944255829 y 946630043. Web www.lautxo.es. Precios Croquetas (una docena): 6,50 €. Bacalao al pilpil o la vizcaína: 11,50 €. Txipirones en su tinta: 11,50 €. Caracoles: 11,50 €.

Zuriñe García prepara platos de alta cocina para llevar a casa como el taco de foie con gelatina de PX y gel de naranja y nueces. El hígado de pato se macera con coñac, oporto, azúcar, sal y pasas, se cocina a baja temperatura y se enfría. Se corta en tacos o rodajas de 3 centímetros. Se ponen dos tacos por ración, se le echa azúcar y se quema con un soplete. Como guarniciones lleva nueces, gel de naranja –reducción de naranja con azúcar– y gelatina de Pedro Ximénez. Se envían separados los tacos de foie, listos para poner en el plato, y las guarniciones.

Dirección María Díaz de Haro, 2. Teléfono 944014800. Web puentecolganteboutiquehotel.com Precios Taco de foie con gelatina de PX y gel de naranja y nueces: 24 €. Sopa de pescado, langostinos, berberechos y patata chafada 18 €. Caracoles: 29 €.

En el restaurante-tienda Mugarra de Carlos Díez y Luis Carlos Sanz elaboran platos como el pastel de txangurro y cabracho, que se presenta en una cáscara de buey. Se cuece el cabracho con cebolla roja y tomates naturales y se le añade el interior del buey, sal y aceite. Se mezcla con unos huevos y se deja enfriar. Se cocina en el fuego y se termina al horno. En casa se puede comer tal y como está o se le puede echar un poco de pan rallado, perejil y aceite y se gratina al horno, a fuego fuerte, durante 4 o 5 minutos.

Dirección Ercilla, 24. Teléfono 944233914. Web www.somosmugarra.com. Precios Pastel de txangurro y cabracho: 14 €. Mi-cuit a la naranja y vermú: 16 €. Rabo estofado: 16 €. Caracoles: 16 €.

Para esta vieira necesitaríamos, para seis personas, tres cebollas, 300 gramos de setas y hongos, doce langostinos cocidos, bechamel, sal, pimienta, queso emmental y seis vieiras. Limpiamos la vieira y dejamos la carne blanca, retirando el coral, con el que se puede hacer una mahonesa o añadir a una crema de marisco. Pochamos la cebolla, las setas y los hongos. Agregamos las colas peladas de los langostinos, la bechamel, sal y pimienta al gusto. Enfriar. Tomamos la concha de la vieira, le agregamos la carne y cubrimos con la mezcla anterior. Terminamos con bechamel por encima y queso emmental para gratinar en el horno 5-8 minutos entre 200 y 250 grados.

Dirección Carretera de Logroño, s/n. Teléfono 945600032. Web www.villa-lucia.com. Precios Vieira entera gratinada: 14,90 €. Tarritos de cuajada de foie con compota de manzana (6 unidades): 22,10 €. Pavita rellena trufada al Armañac con guarnición (ración): 13, 95 €.

En las tiendas Sumo, lo habitual es que una familia lleve la bandeja grande, que se compone de nigiris, makis, gunkam, rolls o uramaki. Además se pueden pedir platos calientes como gyozas de pollo, gamba, cerdo o vegetales, fideos yakisoba o buñuelos de pulpo takoyaki.

Dirección Alameda Mazarredo, 4; Gregorio de la Revilla, 6. Teléfono 944416144. Web www.sumo.com.es. Precios Bandeja familiar, lleva nigiris, rolls, makis, sushi, gunkan y shasimi: 45/50 €. Gyozas de pollo, gamba, cerdo o vegetales: 4 unidades a 4 €. Yakisoba: 6 €. Takoyaki: 6 unidades, 5 €.

Raúl Ramírez no servirá comidas los días 24, 25, 31 y 1, pero elabora un menú especial de Nochebuena y un menú especial de Nochevieja para llevar: «Lo preparamos de manera individual y se recoge el día 24 y 31 por la mañana, y cuenta con unas instrucciones de cómo terminar y emplatar la receta en casa».

Dirección Doce de octubre, 12. Teléfono 945281161. Web restaurantemuskari.com. Precios Menú de Nochebuena y de Nochevieja: 38 €. Alcachofas con almejas a la plancha: 19,25 €; crujiente de manitas de cerdo con foie y vizcaína: 16,50 €.

El Corte Inglés de Bilbao propone, entre sus numerosas recetas, unos caracoles en salsa vizcaína clásica, hecha con pimiento choricero, cebolla roja y un poco de ajo. Se le añade, lo que le da potencia y sabor, un poco de jamón y chorizo. El plato llega acompañado de unas sencilla instrucciones para que se pueda regenerar o calentar.

Dirección Gran Vía, 7-9. Teléfono 944253500 ext. 2627. Platos Caracoles con salsa vizcaína: 33 €/kilo. Merluza rellena de marisco: 48/kilo. Bacalao al pilpil: 39,95/kilo. Capón relleno: 48,50 €/kilo. Roti de pularda con foie: 46 €/kilo.

María José Aguirre recomienda unas carrilleras ibéricas. Para este plato, limpiamos las carrilleras y las salpimentamos, pasamos por harina y sellamos en la olla con aceite. Luego, las retiramos y reservamos. En la misma olla echamos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Dejamos que todo se poche bien y añadimos el laurel y el romero. Introducimos las carrilleras y rociamos con el vino y el caldo. Llevamos a hervir y luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando. Cuando las carrilleras estén tiernas, las sacamos. Apartamos también el laurel y el romero, y pasamos la salsa por el pasapurés.

Dirección Mercado de Abastos. Teléfono 945121982. Web www.sukaldea.com. Precios Rape en salsa americana: según mercado; paella de marisco: 21,90 €/kilo; carrilleras de ibérico: 29 € (aprox).

El rabo estofado es el primer plato que aprendió a hacer Javi Gómez: se marca el rabo y se hace con verduras, cebolla, pimiento choricero, puerro y zanahoria. Se le echa un chorretón de coñac y vino tinto. El rabo se hace con mucho tiempo, hasta que este se deshaga, hasta que se pueda despegar la carne del hueso.

Dirección Mayor, 33 (Las Arenas). Teléfono 946566802. Platos Rabo estofado: 12 €/la ración. Cordero asado: 1/4, 50 €. Entero 200 €. Txangurro a la donostiarra: 30 €. Tajada de bacalao, pilpil o bizkaina: 20 €. Begihaundi en su tinta: 20 €. Callos y morros: 12 €.