El cocinero viene a casa con toda la ilusión

Fieles a su clientela y con buen ánimo, un buen puñado de restaurantes abre cada día sus cocinas para atender a los comensales, a los de siempre y a los que ven una oportunidad para degustar recetas cocinadas por unos profesionales que, en esta ocasión, necesitan de la cooperación de los ciudadanos para atisbar un futuro.

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Dolomiti es el restaurante italiano más longevo de la capital alavesa y de su cocina salen suculentos platos entre los que se encuentran ensaladas variadas, entrantes como carpaccios de solomillo o bresaola, funghi ripiene gratinati (champiñones rellenos de espinacas y gambas gratinados con queso gorgonzola) o pimientos asados en su horno de leña con ventresca, piparras, cebolleta y alioli de anchoas. Tariq Mahmood y Patricia Galdos añoran estos días las visitas de clientes y amigos, pero les compensan con una extensa carta para comer en casa que incluye sus famosos platos de pasta artesana, como los raviolis rellenos de foie y trufa o los de morcilla alavesa con salsa de tomate, piquillos y alegrías. Las pizzas (más de 30 referencias) y los risottos se encuentran entre las recetas más solicitadas.

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La pandemia nos está impidiendo grandes celebraciones, pero en casa, en familia, podemos darnos un homenaje con motivo de un día especial. Para esos casos se puede recurrir a un hotel de cinco estrellas cuya cocina sigue funcionando. Con una carta más corta pero muy efectiva, de buen producto y elaboraciones caseras, nuestra fiesta puede comenzar con unas estupendas pochas con almejas, una deliciosa sopa de pescado e incluso un arroz con bogavante. Si somos de carne, el chef Aleix Alonso nos recomienda sus asados de cordero y cochinillo. Y para los amantes de los productos marinos: bacalao a la riojana, merluza en salsa verde, pulpo a la gallega o chipirones. También disponen de hamburguesas, bocadillos y sándwiches variados, y croquetas de jamón, pollo, queso de cabra y chipirón. De postre, goxua tradicional y tarta de queso.

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Unai Paredes, que regenta la Taberna Unai y la hamburguesería Ekin (ambas en Algorta) mantiene un servicio de cocina en el que los platos se recogen desde las 10.00 hasta las 14.30 horas de lunes a domingo en la hamburguesería Ekin (calle Bolue, 4). Los pedidos se sirven a domicilio incluso para quienes residen en los municipios vecinos. Paredes prepara alubiadas, raciones como txipirones en o a la plancha, pulpo a la brasa, pimientos rellenos de bacalao... y por encargo, todo tipo de pescados a la brasa. En la hamburguesería Ekin se puede pedir directamente o a través de la aplicación Glovo todo tipo de hamburguesas, focaccias, nachos, alitas, croquetas o costillas.

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Los hermanos Álvaro, Inma y Tintxu Fernández ofrecen comida para llevar a casa que se recoge antes de las 16.00 horas. Ofrecen platos del día de cuchara y dos opciones de segundo. Si a estos platos se añade postre y bebida cobran un suplemento de 4 euros. Además elaboran una carta con platos clásicos del local como txangurro gratinado, sopa de pescado y marisco, merluza rellena de txangurro con salsa de cigalas, txipirones en su tinta... También se hacen tortillas por encargo y diferentes pintxos.

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Óscar Peñín comenzó a ofrecer el servicio de comida para llevar en marzo del pasado año, a los pocos días de confirmarse el primer encierro domiciliario a causa de la pandemia. Un servicio que ha venido para quedarse en el futuro. Los platos habituales de su cocina, los que ofrecen en su menú diario, pueden pedirse con sólo unos minutos de antelación a recogerlos, antes de las 15.00 horas, aunque con cita previa se puede recoger el pedido más tarde. Solamente se llevan los pedidos al domicilio a aquellas personas que vivan en el entorno del local, con un pedido mínimo de 25 euros; si es menos se cobra un suplemento de 3. Ofrecen un plato de cuchara cada día y un menú diario, con cerveza, refresco, copa de vino y postre o café.