El cocinero del batzoki de Bedia que busca coronarse como el mejor chef de hamburguesas gourmet de España

Silvia Osorio

Miércoles, 19 de marzo 2025, 12:14 | Actualizado 12:25h.

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En esta fiebre que se vive con las hamburguesas, en los últimos años han surgido numerosos concursos gastronómicos con esta receta tan popular como protagonista. Si hace apenas unos días finalizaba el certamen a la Mejor Hamburguesa de España de 2025, con dos vizcaínas en el podium de honor, ahora se ha celebrado la eliminatoria previa del concurso que reconoce a los mejores chefs de burgers gourmet de España.

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El cocinero vizcaíno Manuel Andrés Pérez, restaurante Bediako Batzoki Berria, se batirá en duelo con otros cinco profesionales del sector tras proclamarse ganador en categoría regional de Burger Combat Bilbao 2025. La cita, el próximo 7 de abril en el marco del prestigioso Salón Gourmets de Madrid.

La obra culinaria con la que el chef vizcaíno ha deslumbrado y con la que se presentará al Burger Combat 2025 -certamen también conocido como Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España- se ha bautizado como 'La llama de Arratia'. «Es un tributo al valle que nos vio crecer, a las brasas que han cocinado nuestros mejores momentos y a la fusión de tradición e innovación», explica su autor.

¿Y qué ingredientes lleva la hamburguesa del batzoki de Bedia? Además de carne, la elaboración se realiza a base de bacon laqueado en soja y sweet chilli, una fusión de quesos -cheddar, azul, parmesano, Idiazábal, yema crujitente y líquida y cebolla con boletus. Se sirve bajo una cúpula de humo de encina.

Por quinto año consecutivo, Lantmännen Unibake —el gigante sueco de panadería premium— transforma los fogones en un auténtico ring donde el talento, la precisión y la pasión por la hamburguesa gourmet se funden en una sinfonía de sabores. Bajo la presión implacable del cronómetro, cada chef dispondrá de apenas 20 minutos para conquistar el paladar del jurado con creaciones que desafían los límites de lo convencional.

En un fascinante golpe de efecto que promete elevar la tensión al máximo, esta edición, al igual que el año pasado, introduce un elemento sorpresa que pondrá a prueba hasta al chef más experimentado: ningún participante conocerá hasta el momento crucial qué pan deberá utilizar como lienzo para su obra culinaria.