Una cita en el cogollito vitoriano

Julián Méndez

Viernes, 24 de noviembre 2017 | Actualizado 28/11/2017 00:41h.

Comenta

Xixilu es el nombre que reciben los asientos con respaldo y tabla plegable que, en los caseríos, solían encontrarse en la cocina. Algunos, hasta disponían de un espacio para que la gallina clueca se beneficiara del calor del hogar, saltando los polluelos de la cáscara a la tibieza del suelo con fuego bajo. Uno de esos muebles que da nombre al restaurante flanquea la entrada al comedor del Xixilu, en la peatonal y muy céntrica Plaza de Amárica de Vitoria. Es Xixilu un sitio para quedar, uno de los lugares típicos donde se citan las fuerzas vivas de la ciudad. Aprovechan, mientras los críos juegan en el parque, los beatíficos rayos de sol sentados en su terraza con un vermú o un vinito en la mano. El comedor, con muchas maderas y cenefas y azulejos azules remite al cálido útero de un caserío.

Entre los clientes menudean quienes se lanzan a tomar el interesante menú del día (17,50 €+ IVA), con sus ensaladas, sus anchoas al ajillo o su ya clásico revuelto de hongos. Pedimos la carta y repasamos la oferta. No es muy habitual encontrar en 2017 (y nos alegra) ofertas como unos sesos con pimientos de Padrón (11,55 €), callos con morros (12,10 €), litiruelas (18,15 €), una ensalada de foie con codorniz escabechada (14,85 €) o unos berros con Idiazabal (7,5 €). Platos que remiten a una cocina de fundamento, de botella de vino riojanoalavés y barra de buen pan muy anterior a la espada de Damocles del colesterol y las dietas de adelgazamiento.

Nos llaman la atención entre la propuesta general unas pencas rellenas con salsa de hongos (13,20 €), ricas, de untar pan en la cremosa salsa. Pedimos también, unas alcachofas con almejas (22 €). Una conserva. De Victofer (en la calle Cuchillería, que las hace excelentes), como nos explicará más tarde la propietaria María José Sáez de Cortázar. Puede que el error (¡) fuera no preguntar, aunque algunas cosas con las alcachofas se dan por supuestas un 15 de noviembre... Probamos también una menestra de cordero de Burgos, las jugosas chuletillas de cordero (15,40 €) y unos chipirones en su tinta acompañados de arroz blanco (15,40 €).

Ampliar

El capítulo de postres caseros es amplio con el queso con membrillo y nueces como abanderado. Hay sitio para la pantxineta de crema, el arroz con leche, el flan y la cuajada casera. Correcta y variada selección de vinos, con presencia preeminente de históricas etiquetas de Rioja. Xixilu es un lugar de ambiente en el centro de la ciudad, un hervidero para los vitorianos de pro.

Ampliar

Abierto en 1986, María José Sáez de Cortázar se hizo cargo del negocio en 2006. Y ahí aguanta, detrás de la barra de pintxos, atendiendo las mesas, las comandas del comedor y de la terraza «que nos da mucho juego». Como curiosidad (y consecuencia de la demanda), en Xixilu presumen de recibir pescado fresco los domingos. Hay costumbres, como los ágapes familiares tras la misa de doce, que permanecen inmutables en el Ensanche vitoriano. Como su puchero de sacramentadas alubias alavesas.