Cocina de garantía

Los hermanos José Luis y Goio Sánchez Blanco llevan 35 años en el mundo de la hostelería. José Luis, que abandonó en quinto curso la carrera de Ingeniero Informático, y su hermano Goio, que estudió administrativo, regentaron durante varios años el pub Keops en Barakaldo. En 1997 abrieron las puertas de la sidrería Donibane, hoy reconvertida en el asador Donibane, un local amplio, con capacidad para 80 comensales. Desde entonces es una de las referencias gastronómicas en la localidad fabril. Manu Navarro, cocinero con notable experiencia que lleva 12 años en la casa, tiene gran parte de la 'culpa' de que eso sea así. Le acompañan Amaia Lentijo, que atiende la sala desde el primer día, y Javi Melero, empleado en el local desde hace una década.

El Donibane, muy cercano a la Escuela de Maestría de Barakaldo, abre a primera hora de la mañana para que los estudiantes puedan desayunar como dios manda. Su cocina, basada en un buen producto, es tradicional y, sobre todo, bien elaborada. El festín comienza, por ejemplo, con ensalada templada de bacalao, langostinos y hongos con alioli de espinacas o tempura de calamar y pollo de caserío con toques ácidos y mahonesa de soja, taco de bacalao asado sobre falso risotto de patata y pulpo con toque de piparra, láminas de bacalao sobre vichysoise de espárragos, patata crujiente y refrito de semillas de calabaza.

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Para seguir, cualquiera de los pescados del día –rape o lubina a la parrilla– o almejas a las sartén en salsa verde o al txakoli. Los carnívoros disfrutarán con la chuleta de vaca vieja gallega asada a la parrilla, una de las especialidades de la casa, o el medallón de solomillo con foie y salsa reducida de vino dulce.

Dejen hueco para tomar brownie con helado y chocolate caliente. Tienen una bodega donde elegir entre más de 70 referencias.